Taboulé “à Fafa”
Madeleine de Proust, ce taboulé (à l'oriental), c'était celui de ma grand-mère paternelle.
Saganaki aux aubergines
Aubergines rôties au four, nappées d'une sauce tomate au basilic et parsemées de manouri, un fromage frais grec au lait de brebis et de chèvre. Aubergine, tomate, basilic et fromage. Le paradis.
Sauce Tomate & Poivrons
Sauce tomate personnelle à base de tomates (sans blague ?), de poivrons, piment basque, basilic et origan. Et puis un peu de vin quand même.
Œufs à la Fondue de Légumes
Fondue de légumes divers (tomates, ratatouille, piperade, poireaux, etc.) sur laquelle on cuit des œufs à la façon œuf miroir. Le plat du dimanche soir (ou peut-être du lundi, ou du mardi, à la limite ça passe aussi le mercredi)...…
Ratatouille de Fafa
Version personnelle du traditionnel ragout de légumes de Provence.
Daube de Bœuf de Maman
Le ragoût par excellence. Le seul, l'unique, celui de ma maman.
Quiche Aléria
Une quiche aux saveurs de la Corse. De la châtaigne, en farine et en morceaux, du Brocciu et quelques blettes.b
Tahini
La sauce phare de la cuisine levantine. Des graines de sésame torréfiées broyées avec de l'huile d'olive. Indispensable, et pas que pour l'houmous.
Cuire des Asperges Blanches
Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !
Yaourt (Méthode à la cocotte)
Les yaourts… mais à l'ancienne, avant l'invention de la yaourtière. Avant même l'invention du four.
Fromage Blanc de Campagne
Un fromage blanc sans yaourtière brassé ou lisse selon les goûts.
Penne alla Norma
Pâtes aux aubergines, tomates et ricotta séchée originaire de Catane (Sicile)
Chili Con Carne des Yvelines
Le chili en version familiale. Du bœuf, un peu de piment, des haricots rouges et de la tomate. Imparable.
Gratin Dauphinois de Philippe Conticini
Le plus célèbre gratin de pommes de terre par le plus tendre des pâtissiers. Et du coup, il est parfumé à la vanille. Et c'est un coup de génie.
Anolinis
Carotte, Panais et Maroilles. Sauce au Butternut
Des raviolis farcis de carottes et panais cuit dans un lait infusé au maroilles, de châtaignes revenues au beurre. Le tout est enrobé d'une sauce crémeuse au butternut et herbes de Provence.
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