Tailler un légume en Julienne
Technique de découpe en filaments principalement adapté aux légumes plutôt longs et fermes (restez sérieux).
Tagliatelle alla Bolognese
Tagliatelle à la bolonaise (et non bolognaise) à base je vous le donne en mille… de sauce bolonaise et de tagliatelles maison à l'origan et au piment d'Espelette.
Tielle Sétoise
Tourte de pain (ici sur une base de foccacia), spécialité de la ville de Sète (Languedoc) et garnie de poulpe, de tomate, d'olives et d'huile d'olive.
Frites de Pomme de Terre au Four
Frites de pommes de terre croustillantes et dorées cuites au four. Une alternative idéale si on veut diminuer la quantité de matière grasse !
Habiller un poulpe
Nettoyer, éviscérer un poulpe pour pouvoir le cuisiner et réaliser par exemple une excellente tielle sétoise.
Préparer une garniture aromatique
Petite astuce permettant de parfumer un bouillon sans que la garniture aromatique ne soit mélangée avec.
Endive au Jambon
Le fameux plat de chicons (endives) du Nord ! La version de ma maman.
Soufflé à l’Étivaz
Soufflé à l'Etivaz, un fromage à pâte pressée cuite (fromage des alpages suisse). Il s'agit d'une sorte de gruyère.
Beignets de Poulets Curry & Curcuma
Beignets de poulet au Curry et Curcuma.
Sauce Béchamel
Sauce mère française garnissant légumes et poissons et entrant dans la confection de nombreux apprêts (soufflés, potages, farces...)
Le Roux
Base indispensable à la confection des sauces blanches, brunes et veloutés
Chăo miàn
Nouilles sautées aux légumes
Nouilles de riz sautées aux légumes (carottes, céleri, champignons & soja).
Shūcài jiān jiăo
Gyozas aux Légumes
Ravioles chinoises garnies d'un mélange de pomme de terre, carotte, poireau & champignon de Paris.
Jiăozi pí
Pâte à Raviole au Blé
Pâte de blé destinée à la confection des Gyozas, Jiaozis, Wonton... De la confection de la pâte à la cuisson.
Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines
Salade complète au bœuf accompagnée de penne complètes et garnie d'aubergine, d'olives noires, et de petits cubes de gruyère des alpages suisse (L'Étivaz).
