Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Noir et Lait
De la crème fouettée, du chocolat au lait, du chocolat noir, un peu de praliné. Mais que demander de plus ?
Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Blanc et Lait
De la crème fouettée, du chocolat au lait, du chocolat blanc, un peu de praliné. Mais que demander de plus ?
Crème Diplomate Marron et Whisky
Une crème pâtissière parfumée à la crème de marron et relevé d'une pointe de whisky puis allégée avec un peu de crème fouettée. Idéale en mousse pour entremets.
Crème Fouettée à la Truffe
Une crème fouettée à la truffe, ciboulette et une pointe de vinaigre de Xérès. Parfaite avec les Saint-Jacques. Parfaite toute seule aussi d'ailleurs.
Crème Chantilly Gélifiée au Café
Utilisée par Pierre Hermé pour sa tarte infiniment café, cette chantilly délicatement parfumée au café se détournera très bien dans d'autres desserts, tartes, entremets, etc.
Bavaroise au Citron
Une mousse pour entremets dans l'esprit d'une crème bavaroise, où le jus de citron remplace le lait.
Crème Diplomate au Praliné
Crème pâtissière collée à la gélatine puis parfumée au praliné et mélangé avec de la crème montée. Elle sera idéale dans une tarte, un mille-feuilles, un entremets...
Crème Chantilly Mascarpone Gélifiée
Chantilly dans laquelle on incorpore, outre du mascarpone, un peu de gélatine pou en améliorer la tenue et augmenter son foisonnement. Parfaite pour être pochée.
Crème Bavaroise Chocolat et Praliné
Crème bavaroise parfumée aux couvertures noires et lactées avec un peu de praliné. Une recette de Philippe Conticini.
Crème Bavaroise au Caramel
Crème bavaroise parfumée au caramel. Une recette de Christophe Felder.
Crème Chantilly Mascarpone
La crème chantilly au mascarpone (à ne pas confondre avec la crème mascarpone, star des tiramisus) est tout simplement une crème chantilly dans laquelle on incorpore un peu de ce délicieux fromage italien. Le mascarpone apporte une meilleure tenue de…
Crème Diploline à la Noisette
Entre la crème mousseline et la crème diplomate. D'après Julien Dugourd, qu'il marie avec la Poire. Pour notre plus grand bonheur.
Crème Bavaroise au Praliné
Une crème bavaroise délicatement parfumée au praliné. À utiliser pour constituer la mousse d'un entremets.
Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder
La meilleure. Tout simplement. Parfaite pour une bûche, un entremets, une charlotte, une cuillère.
Mousse Chantilly au Chocolat
Une mousse chantilly avec une belle intensité de chocolat (quel qu'il soit) en bouche. À utiliser seule ou comme base pour un entremets.
