Crème Fouettée & Chantilly
La crème des crèmes. De la crème (liquide), riche en matière grasse, un soupçon de sucre, et un brin de vanille. Et puis des fraises. Et on est au paradis.
Crème Chantilly au Caramel
Une chantilly au bon gout de caramel, à base de crème liquide, de pâte à tartiner au caramel et d'un peu de gélatine. Simple et rapide, idéale pour accompagner un dessert à base de fruits !
Mousse Chantilly au Fromage Blanc
Une mousse façon chantilly collée à la gélatine, au bon fromage blanc fermier. Parfaite pour garnir un entremets et qui plus est simple et rapide.
Mousse Mascarpone à la Vanille
Sur Pâte à Bombe
Mousse qui tient à la décongélation et destinée à garnir un entremets. Elle est réalisée par un mélange de mascarpone, pâte à bombe (méthode par pochage) et crème montée. Parfumé à la vanille bien-sûr.
Crème Sublime à la Noisette
La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide. Elle est agrémentée d'une pâte de noisettes sucrée. Terriblement addictive faut-il le préciser ?
Mousse au Fromage Blanc
Sur Pâte à Bombe
Mousse au fromage blanc réalisée à l'aide d'une pâte à bombe (méthode au sucre cuit) et utilisé pour confectionner une mousse (entremets, tartes...)
Crème Légère à la Vanille
Crème pâtissière à la vanille à laquelle on ajoute de la crème liquide montée en crème fouettée. Elle peut s'utiliser en fond de tarte ou comme fourrage de choux, éclairs...
Crème Mousseline au Praliné
Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade. Elle garnit traditionnellement les Paris-Brest.
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