Purée d’Agrumes

Si pour certains fruits comme la poire, les fraises, framboises ou mangue, il suffit de mixer les fruits crus pour réaliser une purée, pour les agrumes (citron jaune, cédrat, orange, yuzu), c’est un peu différent. Il est nécessaire de les cuire à la vapeur.

Saveurs :

Variations autour des agrumes :

Gelée d’Hypocras
Ananas Rôti aux Épices Douces
Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco
Souvenir tropical
Fleurs des Îles sous le Vent
Bûche Ganesh
Bûche Jardin des Hespérides
Madeleines de Philippe Conticini

Pour 350 g de purée (environ)

La quantité obtenue est difficile à estimer

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Purée d’agrume :

Agrume : Environ 4 citrons ou 2 cédrats
Moi, j’ai fait cédrat

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Cuiseur-vapeur
Balance électronique
Corne & Coupe-pâte

La Recette en pas à pas

Purée d’Agrumes :

Lavez les agrumes puis placez-les dans un panier-vapeur et faites les cuire durant au moins 1 h 30 à la vapeur en maintenant une petite ébullition. Ils doivent devenir très tendres.

Une fois les agrumes très tendres, passez-les à travers une passoire, tamis ou presse-purée. C’est là que je regrette d’avoir pensé qu’un presse-purée ne me servirait pas… Mais n’utilisez pas de mixeur !

Réservez au frais et utilisez comme une purée de fruits classique. Mais un peu plus épaisse que les autres fruits.