Pain Pita de Mickaël Bertho

S’il ne fallait retenir qu’un pain pour la Méditerranée, ce serait celui-là. Le pain pita réunit presque toutes les civilisations bordant la mer. En Grèce, on l’appelle πίτα, פִּתָּה ou פיתה en hébreu, كماج (kmaj) en arabe, pide en turc, etc.

Le pain pita est un pain plat et l’un des aliments de base des mezzes. Il accompagne les différents mets et se consomme soit en sandwich (gyros, etc.) soit pour être trempé dans des sauces (tzatzikis, houmous, etc.). Notre baguette en quelque sorte.

Côté composition, s’il existe autant de différentes recettes qu’il n’existe de pays méditerranéens, la plupart des recettes s’accordent sur deux ingrédients essentiels. L’huile d’olive et le lait. Libre à vous ensuite de l’aromatiser à votre guise. La recette que je vous propose et celle du chef Mickaël Bertho, qui l’avait partagée durant le confinement.

Saveurs :

Variations autour des Pains Pitas :

Les Pains Pitas

Les Crèmes, Houmous et Petits Dips

Les Sandwichs

Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés
Dip à l’Aubergine et au Poivron
Guacamole Mexicain
Pesto alla Genovese

Pour huit pitas

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pain pita :

Farine T65 : 350 g
Levure fraîche : 15 g
Sucre : 2 c.à.s
Sel : 6 g
Eau : 100 g
Lait : 150 g
Huile d’olive : 2 c.à.s
Origan : 1 c.à.c
Paprika : 1 c.à.c

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Robot pâtissier

Pas à Pas de la Recette

① Pétrissage

② Façonnage

③ Cuisson

Le Pétrissage des Pitas :

Ingrédients :

Farine T65 : 350 g
Levure fraîche : 15 g
Sucre : 2 c.à.s
Sel : 6 g
Eau : 100 g
Lait : 150 g
Huile d’olive : 2 c.à.s
Origan : 1 c.à.c
Paprika : 1 c.à.c

Délayez la levure avec l’eau tiède (environ 25 °C) et le sucre dans la cuve. Laissez reposer pendant cinq minutes. Ajoutez le lait tiède (environ 25 °C), l’huile d’olive, l’origan, le paprika puis la farine et le sel.

Mélangez à petite vitesse durant cinq minutes environ. Vous devez obtenir une pâte homogène et encore collante.

Le pointage et le façonnage :

Ingrédients :

Pâte à pain pita
Farine pour le plan de travail
Huile d’olive

Graissez une cuve avec un peu d’huile d’olive et versez-y la pâte. Recouvrez d’un torchon propre, humide, et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (entre 30 minutes et une heure environ).

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Coupez-la en huit pâtons de même poids (d’environ 80 g) et boulez-les. Abaissez à l’aide d’un rouleau chaque pâton pour lui donner une forme circulaire d’environ 20 cm de diamètre.

La Cuisson :

Ingrédients :

Huile d’olive

Chauffez une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive. Déposez un disque de pâte dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que le dessus du disque cloque et que le fond commence à dorer.

Retournez le pain et faites cuire l’autre face une trentaine de secondes. Débarrassez et cuisez un autre pâton. Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire.