Créations Personnelles

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Bases

Pâtisseries

Cuisine

Boulangerie

Les recettes :

Bar Rôti sur un lit de Sel
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Beurre Maison (Technique de Base)
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Butternut Rôti au Four
Cabillaud Sauté à la Chinoise
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Confiture d’Abricot, Thym & Miel
Confiture de Cerises
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Consommé à la Reine des Prés
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Crème Bavaroise au Pain d’Épices
Crème Diplomate au Praliné
Crème Pâtissière au Vin Jaune
Crémeux à l’ananas
Crémeux à l’Orge Mondé
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux à la Noisette comme une Panna Cotta
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Crémeux de Spéculoos
Croustillant Chocolat au lait, Praliné et Spéculoos
Découper un Avocat en Cubes
Fontainebleau de Fromage de Chèvre
Gastrique de vin blanc, Baies de la Passion et Vinaigre de Pommes
Gel à l’Orange et Safran
Gel de Betterave
Gel de Crème de Marron
Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Granola aux Framboises et Myrtilles
Guimauves à la Vanille
Ketchup aux Tomates, Figues et Ail Noir
Kumquats Confits
Marmelade de Kumquats
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade

Les recettes :

À Fafa
Agrumes Pochés au Champagne
Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Arabica
Beettersweet Symphony
Bhán Síle
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène
Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Bûche Aramis
Bûche Athos
Bûche Aurelia
Bûche D’Artagnan
Bûche Ganesh
Bûche Hélène
Bûche Jardin des Hespérides
Bûche Milady
Bûche Nambi
Bûche Porthos
Bûche Rayons d’Hiver
Cake à la Framboise et au Lait de Coco
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Cake au Citron et Mascarpone
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Cake Perséphone (Fraise, Rose et Grenade)
Canelé Bordelais
Caramelia
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Chloris
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Choux Framboises, Pistaches & Violette
Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Cocorycot
Entremets Abricot, Noix de Coco et Curry
Comme une Dune Blanche
Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Confiture d’Abricot, Thym & Miel
Confiture de Cerises
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Couleurs d’Automne
Crème Glacée au Brocciu et Miel de Châtaignier
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Crumble « Canadien »
Crumble Amarillo
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos

Les recettes :

Anolinis aux Carottes, Panais et Maroilles, Sauce au Butternut
Bar Rôti sur un lit de Sel
Beignets de Poulets Curry & Curcuma
Berlingots Couleurs d’Automne
Butternut Rôti au Four
Cabillaud Sauté à la Chinoise
Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison
Comme un Bouddha Bol, Dinde, Butternut et Flocons d’Avoines
Crackers aux Graines
İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)
Lasagnes Aubergine et Ricotta
Paccheris au Foie Gras et aux Cèpes
Pommes de Terre Fondantes
Pot-au-Feu
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Potage Tomates & Aubergines
Poulet au Vin Jaune et Morilles
Ragoût de Lotte « à la Papa »
Ravioles Forestières
Rôti d’Agneau, Butternut au thym et origan
Saganaki aux aubergines
Salade de Betterave
Salade de Tomate et Fruits de l’été
Tagliatelle alla Bolognese
Tuile de Fromage
Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron

Les recettes :

Baguette à la Farine de Châtaigne
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Choux Framboises, Pistaches & Violette
Comme une Dune Blanche
Croque-Monsieur à la Béchamel
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Focaccia sur Levain aux Tomates, Olives Noires et Origan et Romarin
Galette des Rois Noisette & Gianduja
Galette des Rois Traditionnelle
Jésuites à la Crème Pâtissière
Le Triple C
Bao Carotte, Cumin et Coco
Merveilles de ma Mamie
Pain au Levain à la Châtaigne
Pain de Mie au Curcuma et Curry
Pain de Mie au Lait de Coco & Banane
Pastis Landais (Pastis Bourit)
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
Tortillas au Jambon de Pays, Chèvre et Guacamole