Les Pizzas, Flamiches et Flamenküche

Flamiche au Maroilles

Voici une recette qui me ramène quelques années en arrière, de celles passées dans la région du Nord dans ma (première) jeunesse, à deux pas de la Belgique, plus précisément dans l’Avesnois.

 Alors quand votre instituteur, de ceux qui vous ont donné la vocation d’enseigner, et avec qui vous avez gardé de forts liens au fil des ans, vient vous rendre visite, il vous rapporte forcément un maroilles. Et le maroilles, sa meilleure façon de le cuisiner, ça restera toujours la flamiche !

La flamiche :

Plat traditionnel du nord de la France (Nord, Pas-de-Calais et Picardie) et de la Belgique, entre la flammekueche et la pizza, la flamiche aux maroilles est composée d’une pâte à pain et d’un appareil aux maroilles. Je vous propose donc ici une recette dans l’esprit de la tradition, mais rien ne vous empêche de la réaliser avec une pâte brisée, voire une pâte feuilletée. Vous pouvez également simplement déposer les tranches de maroilles (avec la croûte) sans réaliser l’appareil.

Le Maroilles :

Tirant son nom de la ville du même nom  (commune du Nord) le maroilles est un fromage au lait de vache à pâte molle et possède une AOC depuis les années cinquante. Bien qu’ayant une odeur assez forte, qui lui forge sa réputation et qui peut repousser aux premiers abords les âmes sensibles, le maroilles se révèle plutôt doux lorsqu’il est cuisiné.


Saveurs :

Maroilles
Crème épaisse

Quelques Recettes autour des Pizzas, Flamiches et Flammekueche :

  • Flammekueche Traditionnelle
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  • Pizza Quattro Formaggi
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  • Flamiche au Maroilles
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La Cuisine des Flandres
La Cuisine Belge

Durée


Randonnée

Catégorie


Les Pizzas, Flamiches et Flammekueche

Difficulté


Les Yeux Fermés

Conseils et Organisation


Durée des différentes levées de la pâte :

  • Pointage : 45 min à 1 h 30
  • Apprêt : 45 min à 1 h 30

Ingrédients & Matériel


Pâte à pain :

  • Farine T65 : 230 g
  • Lait : 100 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Œuf : 1
  • Sel : 1 pincée

Appareil au Maroilles :

  • Un Maroilles (format Mignon) de 350 g environ
  • Fromage Blanc : 200 g
  • Crème liquide : 100 g
  • Œuf : 1
  • Poivre

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Cercle à tarte de Ø26 cm

Appareillages :

  • Robot pâtissier

Pour la Pâte Levée :

Les Pâtes Levées
Les Gestes

Diluez la levure dans le lait tiède, mais pas chaud (25-27 °C) pour ne pas la tuer.

Mélangez à la main ou au robot la farine, le sel et l’œuf puis ajoutez la levure délayée dans le lait. Pétrissez au crochet ou à la main jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois de la cuve. Si la pâte est encore un peu collante, ajoutez un peu de farine.

Déposez la pâte dans un cul-de-poule fariné et laissez lever (pointage) pendant 45 minutes environ pour qu’elle double de volume en couvrant la pâte d’un torchon humide.


À l’issue de la levée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer et déposez-la dans le moule à tarte légèrement huilé. Étalez-la à la main pour foncer l’ensemble du moule. Vous devez obtenir une épaisseur d’environ ½ cm environ. 

Couvrez à nouveau d’un torchon humide puis laissez à nouveau lever pendant 45 minutes (apprêt). 



Pour l’Appareil au Maroilles et la Cuisson :

180 °C
Chaleur tournante

Découpez la moitié du maroilles en petits dés. Mélangez le fromage blanc, l’œuf et la crème liquide et ajoutez les dés de maroilles.

Écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux.

Poivrez selon vos goûts, mais ne salez pas, le maroilles l’étant déjà. Réservez au frais le temps que la pâte à pain ait fini de lever.


Lorsque la pâte à pain a suffisamment levé, écrasez légèrement le centre de la pâte et versez l’appareil à maroilles au milieu. Ce n’est pas bien grave si l’appareil déborde un peu.

Découpez la demi-moitié de maroilles en six tranches et disposez-les harmonieusement sur la flamiche. Enfournez pour 30 minutes puis dégustez-la tiède ou froide avec une salade verte.

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