Flammekueche Traditionnelle

Aller direct vers les ingrédients et la recette ?

 

Les vacances en Ariège touchent à leurs fins. Hélas.

 

Mais l’occasion pour organiser un petit apéritif dînatoire avec nos très gentils voisins du petit village où nous logeons. Comus dans l’Aude si vous voulez tout savoir. Un village tranquille où l’on prend le temps de vivre.

 

Or il se trouve, qu’innocemment, nous avions un morceau de poitrine fumée dans le réfrigérateur. Et il se trouve encore que j’avais depuis longtemps envie de réaliser une flammekueche. Et il se trouve enfin que j’avais sur moi un petit livre très sympathique Foccacia, Pita et Flatbread d’Ilona Chovancova. 

 

Plat phare de la cuisine alsacienne, la flammekueche signifie la tarte flambée. Flambée pas à l’alcool (dommage), mais flambée car cuite dans un four à pain très chaud où les flammes viennent lécher les bords de la pâte (on pourrait donc plutôt parler de tarte flammée). Elle était élaborée dans les siècles passés (elle remonterait au XVIIIème siècle) avec les restes de pâte à pain que les paysans cuisaient toutes les deux, trois semaines dans le four du boulanger. Pour la garniture on utilisait du lait caillé aujourd’hui remplacé par du fromage blanc et/ou de la crème fraîche épaisse, des lardons et des oignons.

 

Concernant la pâte, levée ou pas ? A priori non. Après tout vu la finesse finale de la pâte cela semble logique. Mais comme on parle de pâte à pain on est en droit de douter.

 

Quand bien même ne boudons pas notre plaisir elle est ma fois très sympathique. Et pour une fois qu’une recette de boulangerie est rapide et facile on ne va quand-même pas se plaindre !

 

Une tarte à manger avec les doigts pour respecter la tradition. Autour d’un verre avec des amis.

 

 

Ou pas.

Pour une Flammekueche

La Cuisine Alsacienne

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Conseils & Organisation

Si la recette est assez rapide et peux se faire sans aucun temps de repos vous pouvez cependant réaliser la pâte la veille et ne l’étaler que le lendemain en la conservant entre temps au frais.

Concernant la garniture à vous d’adapter selon vos préférences et ce que vous avez sous la main : crème fraîche épaisse ou fromage blanc. Et pourquoi pas un mélange des deux ? Pour les oignons, rouges ou jaunes… ou blancs c’est vous qui voyez.

Par contre privilégiez autant que possible de la poitrine fumée achetée chez le boucher et non des lardons sous barquette dont on ne sait comment ils ont été élaboré et ce que l’on a rajouté dedans. 

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La Recette

Pour la Pâte :

Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante.

 

Déposez la farine mélangée au sel sur le plan de travail et formez un puits. Versez au centre le mélange huile d’olive et eau.

Commencez à amalgamer la farine avec les doigts pour former une pâte en veillant à ce que le liquide ne s’échappe pas puis une fois que la pâte est suffisamment compacte continuez de pétrir au coupe-pâte.

Formez une boule en ne pétrissant pas trop la pâte (pour éviter de la rendre élastique. Surtout que la flammekueche est une pâte très fine !).

Etalez la pâte, très finement, en formant un rectangle et déposez la sur le tapis ou la feuille de cuisson.

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Pour la Garniture et la Cuisson :

Épluchez puis découpez les oignons en très fines lamelles. Coupez la poitrine de porc fumé en petits lardons.

Étalez la crème sur la pâte de façon uniforme puis parsemez les oignons par dessus. Répartissez enfin les lardons de poitrine fumée.

Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bords de la tarte doivent commencer à noircir.

 

A priori ça veut dire Bon Appétit en Alsacien.

 

Et si vous voulez répondre Bon appétit il faudra dire E Bessere.