Flammekueche Traditionnelle
Les vacances en Ariège touchent à leurs fins. Hélas. Mais c’est l’occasion pour organiser un petit apéritif dînatoire avec nos très gentils voisins du petit village où nous logeons. Comus dans l’Aude si vous voulez tout savoir. Un village tranquille où l’on prend le temps de vivre.
Or, il se trouve, qu’innocemment, nous avions un morceau de poitrine fumée dans le réfrigérateur. Et il se trouve encore que j’avais depuis longtemps envie de réaliser une flammekueche. Et il se trouve enfin que j’avais sur moi un petit livre très sympathique, Focaccia, Pita et Flatbread d’Ilona Chovancova.
Plat phare de la cuisine alsacienne, la flammekueche signifie la tarte flambée. Flambée pas à l’alcool (dommage), mais flambée, car cuite dans un four à pain très chaud où les flammes viennent lécher les bords de la pâte (on pourrait donc plutôt parler de tarte flammée). Elle était élaborée dans les siècles passés (elle remonterait au XVIIIe siècle) avec les restes de pâte à pain que les paysans cuisaient toutes les deux, trois semaines dans le four du boulanger. Pour la garniture, on utilisait du lait caillé, aujourd’hui remplacé par du fromage blanc ou de la crème fraîche épaisse, des lardons et des oignons.
Concernant la pâte, levée ou non ? A priori non. Après tout vu la finesse finale de la pâte, cela semble logique. Mais comme on parle de pâte à pain, on est en droit de douter. Quand bien même ne boudons pas notre plaisir, elle est ma foi très sympathique. Et pour une fois qu’une recette de boulangerie est rapide et facile, on ne va quand-même pas se plaindre !
Une tarte à manger avec les doigts pour respecter la tradition. Autour d’un verre avec des amis.
Saveurs :
Variations autour des Flammekueches :
-
Flammekueche aux Tomates cerises et Curcuma -
Pâte à Flammekueche rapide -
Flammekueche Traditionnelle
Pour une Flammekueche
Durée
Catégorie
Cuisine du Monde
Convertisseur
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Pâte :
- Farine : 125 g
- Huile d’olive : 25 g
- Eau : 50 g
- Sel : 2 g
Garniture :
- Crème Fraîche Épaisse : 75 g
- Oignon (rouge) : 1,5
- Poitrine fumée : 100 g
- Sel et Poivre
Le tout-venant :
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Corne & Coupe-pâte
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
Appareillages :
- Robot pâtissier
Pas à Pas de la Recette
La Pâte à Flammekueche :
Ingrédients :
- Farine : 125 g
- Huile d’olive : 25 g
- Eau : 50 g
- Sel : 2 g
Déposez la farine mélangée au sel sur le plan de travail et formez un puits. Versez au centre le mélange huile d’olive et eau. Commencez à amalgamer la farine avec les doigts pour former une pâte en veillant à ce que le liquide ne s’échappe pas, puis une fois que la pâte est suffisamment compacte, continuez de pétrir au coupe-pâte.
Formez une boule en ne pétrissant pas trop la pâte (pour éviter de la rendre élastique). Étalez la pâte, très finement, en formant un rectangle et déposez-la sur le tapis ou la feuille de cuisson.
La Garniture et la Cuisson de la Flammekueche :
T° du Four
Ch. Tr.
Ingrédients :
- Crème Fraîche Épaisse : 75 g
- Oignon (rouge) : 1,5
- Poitrine fumée : 100 g
- Sel et Poivre
Épluchez puis découpez les oignons en très fines lamelles. Coupez la poitrine de porc fumé en petits lardons.
Étalez la crème sur la pâte de façon uniforme puis parsemez les oignons par dessus. Répartissez enfin les lardons de poitrine fumée. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bords de la tarte doivent commencer à noircir.
E Güeter !
A priori ça veut dire Bon Appétit en alsacien. Et si vous voulez répondre Bon appétit également, il faudra dire E Bessere.
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5 Commentaires
Danielle PINA
Absolument délicieuse! légère et gouteuse un régal pour les papilles😊
Sucré Sablé
Merci 💕
Pingback:
Alphonsine
Bravo ! Je suis alsacienne, votre article est très complet. Les tartes sont encore meilleures dans un vrai four à pain.
Pour répondre à votre question : on prend de la pâte levée. Et on l’abaisse très finement. Les restaurateurs qui font des tartes flambées leur spécialité ont un laminoir. Ceux qui n’en font qu’occasionnellement achètent les fonds tout prêt.
Personnellement, je prends 2/3 de fromage blanc 35% et 1/3 de crème épaisse 35%.
Et puis, on peut flamber les tartes flambées : pour le dessert, on prépare un mélange avec les mêmes proportions de crème et de fromage blanc, on sucre et on ajoute de la cannelle. Puis on dispose par-dessus des pommes coupées en lamelles.
Dès que la tarte est cuite, on la flambe sur la table, au rhum. Et voilà une tarte flambée-flambée !!!
Sucré Sablé
Bonsoir Alphonsine 🙂
Merci beaucoup pour votre post et pour les précisions que vous apportez 🙂 Effectivement j’étais troublé par cette version de pâte, sans levure, alors que la tradition semblait parler de pâte à pain. Il faudra que je teste avec ! Ca tombe bien à la maison je possède un livre de recettes alsaciennes de Gérard Goetz. Il me semble que sa recette est à base de pâte levée.
Et merci également pour la recette sucrée ! Nulle doute que je vais la tenter très prochainement 😉 Je connais quelques collègues au lycée à qui elle va plaire.
Elle me rappelle un peu (la crème en plus) la tourtière landaise qui se fait avec des feuilles de pâtes se rapprochant de la pâte filo et avec une garniture de pommes au sucre, beurre et armagnac !