Pâtisseries et Viennoiseries
La Pâtisserie dans le sens le plus pur du terme, c'est-à-dire le travail de la pâte ! Qu'elle soit pour réaliser un entremets, une tarte, un cake ou simplement des petits sablés ou crêpes.
Bûche Rayons d’Hiver
Une bûche inspirée d'une fleur de Nina Métayer. Une bûche où la douceur de la poire et du miel rencontre l'acidité du pamplemousse et de la clémentine, rehaussé par la puissance de l'hibiscus. Une bûche fraîche et douce à la…
Bûche Aurelia
Une bûche autour des chocolats Manjari et Caramelia de Valrhona et du caramel. Composition : Biscuit façon sablé breton aux éclats de caramel et grué de cacao Biscuit moelleux au chocolat Crémeux caramelia Coeur caramel tendre Ganache montée manjari Glaçage…
Bûche Ganesh
Ganesh, le dieu éléphant de la religion hindou, donne son nom à cette bûche aux saveurs de la mangue et du citron. Biscuit façon sablé breton au combava Lemon curd aux deux citrons Compotée et confit de mangue Ganache montée…
Brioche Mousseline
La brioche Nanterre (ou de Nanterre) est la plus classique des brioches de boulangerie. C'est une brioche constituée de 4 à 6 boules posées au fond d’un moule rectangulaire.
Brioche Nanterre
La brioche Nanterre (ou de Nanterre) est la plus classique des brioches de boulangerie. C'est une brioche constituée de 4 à 6 boules posées au fond d’un moule rectangulaire.
Bûche Nambi
Une bûche construite autour de la vanille de l'Ouganda et des saveurs africaines : Composition : ● Biscuit Patate douce, Coco et Manioc ● Maki de Pâte de Mangue garni d'un Thiakry aux Fruits Exotiques et Vanille d'Ouganda ● Mousse…
Thiakry Africain aux Fruits Exotiques
L'un des plus emblématiques desserts de l'Afrique. L'équivalent de notre riz-au-lait européen. A base de couscous de mil, fromage blanc et fruits frais. C'est comme le riz-au-lait. C'est délicieux.
Bûche Jardin des Hespérides
Une bûche retraçant le mythe des pommes d'or du jardin des Hespérides. Biscuit façon portokalopita à l'orange, compotée de pommes et coings caramélisés renfermant un crémeux au miel, mousse à l'eau de fleur d'oranger.
Bûche Hélène
Hommage à la princesse troyenne avec cette bûche reprenant les codes de la poire Belle Hélène. Biscuit aux poires et vanille du Mexique, Crémeux au chocolat noir, Compotée de poires cuites et crues à la vanille et mousse à la…
Madeleines de Philippe Conticini
Les fameuses madeleines, petits gâteaux de voyage, star des goûters des enfants. Une recette du grand patron P. Conticini.
Barquette à la Fraise
Ma version des célèbres petites tartelettes. Avec un confit de fraises vanillé moins sucré que de la confiture.
Tarte au Citron Meringuée
La classique des classiques. Simple, mais pas simpliste. Bref, la meilleure.
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen
Cake 100 % Citron d’Aurélien Cohen
Cake parfumé et imbibé au citron vert puis recouvert d'un confit de citron vert. Une recette d'Aurélien Cohen.
Tarte à la Vanille et Noix de Pécan
Antoine Fornara
Inspiré par une tarte d'Antoine Fornara (Toulouse), je vous propose une tarte autour des noix de Pécan, de la vanille (de Bora-Bora et Raïatea) et du caramel.
