Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère

Cette sauce au Porto est une petite variante de la célèbre sauce Madère, où le Porto remplace donc le Madère. Il s’agit d’une sauce réalisée avec un fond de veau (ici j’ai utilisé un fond de légumes), des champignons, éventuellement des échalotes, que l’on monte au beurre après l’ajout du vin. Elle accompagnera parfaitement les viandes rouges ou le magret.

Saveurs :

Variations autour des Sauces :

Les Sauces Salées

Les Sauces Sucrées

En Cuisine

En Pâtisserie

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  Sauce au Foie Gras et Porto

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  Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire

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  Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme

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  Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés

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  Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère

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  Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion

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  Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros

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  Sauce Tomate & Poivrons

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  Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes

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  Sauce au Chocolat

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  Crème Anglaise Traditionnelle

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  Coulis de Mangue & Fruits de la Passion

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  Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

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  Le Roux

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

La Sauce au Porto :

Dans une casserole, faites revenir les champignons dans un peu d’huile et 20 g du beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Mouillez avec le fond de légumes et faites bouillir 5 à 10 min.

Chinoisez le mélange pour ne conserver que le liquide puis ajoutez le porto puis le mélange fécule et eau lorsque le mélange alcoolisé bout à nouveau. Mélangez pour bien dissoudre.

Ajoutez les 30 g de beurre restant, coupé en petits morceaux, et montez la sauce au beurre en secouant la casserole pour le faire fondre sans avoir à mélanger. Débarrassez et conservez au chaud jusqu’au service.