Purée d’Agrumes

Si pour certains fruits comme la poire, les fraises, framboises ou mangue, il suffit de mixer les fruits crus pour réaliser une purée, pour les agrumes (citron jaune, cédrat, orange, yuzu), c’est un peu différent. Il est nécessaire de les cuire à la vapeur.

Saveurs :

Variations autour des agrumes :

Vin d’Orange de mon Grand-Père
Vin d’Orange à la Manière d’un Hypocras
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Cake Perséphone (Fraise, Rose et Grenade)
Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Pain des Rois Alsacien

Pour 350 g de purée (environ)

La quantité obtenue est difficile à estimer

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Purée d’agrume :

Agrume : Environ 4 citrons ou 2 cédrats
Moi, j’ai fait cédrat

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Cuiseur-vapeur
Balance électronique
Corne & Coupe-pâte

La Recette en pas à pas

Purée d’Agrumes :

Lavez les agrumes puis placez-les dans un panier-vapeur et faites les cuire durant au moins 1 h 30 à la vapeur en maintenant une petite ébullition. Ils doivent devenir très tendres.

Une fois les agrumes très tendres, passez-les à travers une passoire, tamis ou presse-purée. C’est là que je regrette d’avoir pensé qu’un presse-purée ne me servirait pas… Mais n’utilisez pas de mixeur !

Réservez au frais et utilisez comme une purée de fruits classique. Mais un peu plus épaisse que les autres fruits.