Biscuit Moelleux à la Noisette
Cédric Grolet
Le biscuit constituant la base du trompe-l'œil de Cédric Grolet. Hyper moelleux, hyper souple, bref hyper indispensable.
Biscuit Moelleux pour Entremets
Un biscuit façon quatre-quart, moelleux à souhait.
Pain de Gênes
Nicolas Bernardé
Un biscuit au bon goût d'amande, par le chef meilleur ouvrier de France, Nicolas Bernardé
Pain de Gênes
Le pain de gênes, version pâte d'amande.
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
La recette du maître. Il y a plus qu'à choisir avec quoi les garnir.
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d'un mélange de pistaches et amandes en poudres. Utilisé comme fond de biscuit pour réaliser des entremets divers.
Biscuit Progrès à la noix de coco
Fond de biscuit dacquoise, qui, comme son nom l'indique, est composé de noix de coco en poudre.
Biscuit Financier à la Noisette
La recette des petits biscuits financiers de Philippe Conticini, détourné en version biscuits pour entremets.
Biscuit de Goût à la Poire
Philippe Conticini
Biscuit de Goût subtilement parfumé à la poire, la vanille et le rhum. Par Philippe Conticini.
Biscuit Madeleine au Chocolat
Un biscuit madeleine, au bon goût de chocolat noir, pour venir garnir un entremets. Une recette de Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat.
Biscuit de Goût à la Noisette
Un biscuit hyper savoureux, au goût décuplé par le beurre noisette. Un indispensable.
Biscuit Cake à la Crème de Marron
Un biscuit bien moelleux et humide, idéal à marier avec la poire. Idéal tout seul d'ailleurs.
Génoise Traditionnelle
La génoise, ce biscuit moelleux et aérien, indispensable des fraisiers et autres forêts noire. Ça tombe bien les fraises arrivent.
Biscuit Joconde à la Pistache
Un biscuit composé de pâte d'amande, de pâte de pistache et de beaucoup d'œuf ! Idéal pour un entremets à la framboise ou à la fraise par exemple.
Biscuit Madeleine pour Entremets
Madeleine reconvertie en biscuit, parfumée au citron, et où le beurre est en partie remplacé par de l'huile d'olive. A tomber, merci M. Felder.
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