Fegato alla Venezuela

J’adore le foie de veau. À un point qu’on ne peut même pas imaginer. Alors cette recette de l’excellent Cuillère d’Argent des éditions Phaidon était faite pour moi. Du foie de veau, des oignons fondus déglacés au vin blanc. Que demander de plus.

Saveurs :

Variations autour de la cuisine du veau :

Fond Brun de Veau Lié
Fond Brun de Veau
Fegato alla Venezuela
Foie de Veau à la Vénitienne
Osso-Buco
Rôti de Veau aux Champignons de Fafa
Blanquette de Veau de Fafa
Piquer une Viande à l’ail

Pour quatre personnes

Durée

Saison

Catégorie

***La Cuisine des Viandes et Volailles***

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Foie de Veau à la Vénitienne :

Foie de Veau : 500 g
Huile d’olive : 4 à 5 c.à.s
Oignon : 250 g
Vin blanc : 20 cl
Persil plat : 1 c.à.s

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Balance électronique

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Pas à Pas de la Recette

Le Foie de Veau à la Vénitienne :

Ingrédients :

Foie de Veau : 500 g
Huile d’olive : 4 à 5 c.à.s
Oignon : 250 g
Vin blanc : 20 cl
Persil plat : 1 c.à.s

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir les oignons émincés, à feu doux, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Pendant ce temps-là, émincez le foie de veau en lanières plus ou moins grossières. Déglacez avec le vin blanc sec et cuire à feu vif jusqu’à évaporation. Ajoutez alors le foie de veau et le persil. Poursuivez la cuisson 4 à 5 min en remuant fréquemment.

Saler et poivrer à l’envi, puis servez immédiatement.