Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de crumble. Très longtemps. Trop longtemps.

Alors pour ce nouveau crumble, je suis parti un peu à l’aveuglette autour de mon fruit fétiche, la poire. Je les ai parfumées d’épices façon spéculoos, arrosées d’un peu de sirop d’érable et accompagnées d’un mélange de noix de Grenoble et de Pécan, et, au dernier moment, de quelques cranberries.

Et bein franchement, il n’est pas mauvais !

Saveurs :

Variation autour des Crumbles :

Les Pâtes

Les Crumbles Sucrés

Les Cobblers

Les Crumbars

Le Crumble dans les Pâtisseries

Les Crumbles Salés

Pour six personnes

Création

Durée

Saison

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Rien de bien compliqué. Si possible, laissez reposer la pâte à crumble au frais une heure environ avant de procéder à la cuisson. Et si possible aussi, laissez les poires macérer avec les cranberries dans le sirop pendant une heure également.

Ingrédients & Matériel

Pâte à Crumble :

Farine : 100 g
Vergeoise Blonde : 75 g
Beurre (doux) : 90 g
Sel : 1 pincée
Mélange d’épices à spéculoos : 1 c.à.c
Fruits secs : 100 g

Garniture :

Poire Williams : 3
Poire Conférence : 3
Sirop d’érable : 50 g
Canneberge : 100 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Thermomètre électronique
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Un plat à gratin pour 6 personnes

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office
Couteau Économe

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Les Fruits Secs

Torréfaction des fruits secs

La torréfaction des fruits à coque :

La torréfaction consiste à exposer un fruit à coque (noisettes, amandes, pistaches, etc.) ou une fève (cacao, café) à une source de chaleur (poêle ou four) pour qu’il exprime une saveur grillée et plus prononcée.

La méthode en pas à pas :

Préchauffez le four à 150 °C.

Déposez les fruits secs sur une feuille ou un tapis de papier cuisson puis enfourner pour 15 minutes. Remuez à mi-parcours et retournez la plaque.

À l’issue de la cuisson, laissez refroidir à l’exception des noisettes. Frottez-les entre vos mains, sans vous brûler, pour retirer leur peau, jugée souvent trop amère.

Réalisation d’un praliné

Un praliné est une préparation à base de fruits à coque (noix, noisettes, amandes, etc.) caramélisés puis broyés finement de manière à obtenir une pâte plus ou moins fluide.

Recette du Praliné (Méthode simplifiée) :

Ingrédients :

Fruits Secs (torréfiés) : 300 g
Sucre : 200 g

Réalisez un caramel ambré avec le sucre puis versez-le sur une toile ou une feuille de cuisson. Laissez refroidir puis cassez-le en morceaux.

Déposez les fruits secs torréfiés et les éclats de caramel dans le bol d’un robot-mixeur puis mixez jusqu’à obtenir une pâte assez fluide. Faites des pauses pour éviter la surchauffe du mixeur.

Pâte à Crumble aux Fruits Secs :

Mélangez le sucre, la farine, les fruits secs torréfiés et concassés puis ajoutez le beurre salé bien froid coupé en morceaux.

Sablez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier puis laissez reposer au frais une heure filmé.

Garniture et Cuisson :

Épluchez et coupez les poires en petits cubes. Versez-les dans un cul-de-poule puis arrosez-les avec le sirop d’érable. Ajoutez les cranberries et mélangez. Filmez et laissez reposer une heure au frais.

Déposez la garniture dans le plat à gratin puis recouvrez de la pâte à crumble. Enfournez pour 40 à 45 min. Dégustez tiède ou froid.