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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles

    4 janvier 2023 /

    Noix de Saint-Jacques, cuites dans leurs coquilles, et accompagnées d'une croustillante tuile aux noix, de chanterelles, cèpes et pousses d'épinards légèrement assaisonnés. Quelques graines de sarrasin torréfiées (kasha) et un peu de tomme aux noix râpée viennent compléter le tableau.…

  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Riz au Lait de l’Ami Jean

    1 janvier 2023 /

    The Riz au lait. Le seul, le vrai, l'indétrônable, bref celui de Stéphane Jégo, chef cuisinier de l'ami Jean (Paris). Servi accompagné d'une Mousse au Caramel Beurre Salé et d'une nougatine de fruits secs.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

    22 octobre 2022 /

    Dessert à l'assiette de la Maison Ferrandi autour de figues justes détaillées en quartiers accompagnées d'une gelée de vin doux du Maury et d'une boule de glace au fromage bleu (le blue stilton). Étonnant, détonnant, délicieux ! Faut aimer le…

  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

    9 juin 2022 /

    Entre la salade et le taboulé, une association audacieuse entre le quinoa, la betterave et l'orange ! Agrémentée de quelques olives vertes et noires et d'éclats de noix de Grenoble !

  • IMA Bûc
    Les Entremets du Pâtissiers

    Thalassa

    27 septembre 2021 /

    Entremets aux trésors de la méditerranée : les figues, les noix, le miel de châtaigniers et le lait de chèvre.

  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Diamants Figues & Noix

    18 septembre 2021 /

    Après la version chocolat, on poursuit notre aventure culinaire de la boulangerie de Cucugnan et leurs diamants à la figue et aux noix.

  • Les Pains Sucrés du Petit-Déjeuner et du Goûter

    Pain des Morts

    17 août 2021 /

    Pain sucré originaire de Corse, garni d'éclats de noix de Grenoble et de raisins secs.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs

    26 juillet 2021 /

    Tartelettes composées d'une pâte à l'huile d'olive, d'une compotée d'abricots infusés au thym et Porto et garnie de fruits secs (amandes, noix de Grenoble et noisettes), et de quartiers d'abricots rôtis.

  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs

    26 juillet 2021 /

    Compote aux abricots agrémentée d'un mélange de fruits secs (amande, noix et noisettes), infusée au thym et parfumée au Porto.

  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Torréfier des Fruits à Coque

    12 juin 2021 /

    Technique permettant d'augmenter la puissance aromatique des fruits à coque.

  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Bar Rôti, poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne.

    21 mars 2021 /

    Bar rôti sur gros sel & sa poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne. Crème parfumée à la sarriette et romarin.

  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue de l’Ami Jean

    5 janvier 2021 /

    Pommes Poires Caramélisées, Fruits séchés et fruits secs, Crème crue de l'Ami Jean.

  • Les Tartes, Quiches et Cakes

    Quiche Potimarron, Patate douce, Noix et Blue Stilton

    11 novembre 2019 /

    Une quiche aux saveurs automnales : potimarron, patate douce, Blue Stilton et cerneaux de noix, saveurs renforcées par la farine de châtaigne dans la pâte brisée.

  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Crumble aux Figues, Miel et Noix

    17 octobre 2019 /

    Crumble aux figues rapidement revenues dans le miel. Le crumble est lui composé de noisettes et éclats de noix, communes et pécan.

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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