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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Margaux

    30 avril 2023 / No Comments

    Margaux, Un hommage à ma première petite nièce créé pour son baptême. Une marguerite autour de la poire, de la bergamote, de la vanille et du chocolat.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées

    14 avril 2023 / No Comments

    Une tarte made in CAP ! La tarte de mon passage du CAP. Forcément particulière ! Du chocolat, de la banane. Mais qu'attendons-nous ?

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Sablés Viennois de Pierre Hermé

    9 avril 2023 / No Comments

    Les plus que célèbres petits biscuits sablés par le plus que célèbre pâtissier alsacien. Incontournables !

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes

    8 avril 2023 / No Comments

    Célèbre trompe-l'œil de Jeffrey Cagnes, cet entremets se compose d'une coque en chocolat au lait garni d'une ganache montée à la vanille et d'un biscuit brownie au chocolat blanc.

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak

    25 février 2023 / No Comments

    Pour en finir une bonne fois pour toute avec le Nut**** Sans huile de palme, sans émulsifiant, sans conservateur. Bref avec surtout de la qualité.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Nina in Wↈndε3rland

    23 février 2023 / No Comments

    Deux entremets pour un dessert d'anniversaire : Un trois, façon tarte au chocolat au lait et gianduja noisette. Un trois, façon mille-feuille vanille et caramel.

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Glaçage Miroir Galaxie

    21 février 2023 / No Comments

    Glaçage miroir blanc, coloré à l'aide de quatre colorants pour former un effet de galaxie sur un entremets congelé.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Souvenir tropical

    24 janvier 2023 / No Comments

    Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues. Quelques éclats de pistaches et pignons de pin…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Aurelia

    27 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche autour des chocolats Manjari et Caramelia de Valrhona et du caramel. Composition : Biscuit façon sablé breton aux éclats de caramel et grué de cacao Biscuit moelleux au chocolat Crémeux caramelia Coeur caramel tendre Ganache montée manjari Glaçage…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Hélène

    9 décembre 2022 / No Comments

    Hommage à la princesse troyenne avec cette bûche reprenant les codes de la poire Belle Hélène. Biscuit aux poires et vanille du Mexique, Crémeux au chocolat noir, Compotée de poires cuites et crues à la vanille et mousse à la…

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen

    17 novembre 2022 / No Comments

    Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen

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  • Les Chocolats Chauds et Boissons Sucrées

    Chocolat Chaud du Ritz

    1 octobre 2022 / No Comments

    La reine des boissons, ici version palace avec la recette de François Perret qui utilise un mélange de trois chocolats (deux noirs de 70 et 62% et un au lait à 40%), de lait et de crème liquide. Et puis…

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  • Les Chocolats

    Gianduja Traditionnel

    28 septembre 2022 / No Comments

    Tant pour tant de noisettes, sucre glace et chocolat au lait, le gianduja, création italienne du XIXème siècle, peut se déguster comme un chocolat ou pour parfumer une crème à la manière d'un praliné.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Esmeralda

    24 août 2022 / 1 Comment

    Saint-Honoré composé d'un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l'orange et cannelle. Les choux sont quant à eux garnis d'une gelée de chocolat chaud au lait de chèvre et zestes d'oranges.

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Nougat au Chocolat

    4 août 2022 / No Comments

    Nougat parfumé au chocolat noir et au cacao, garni d'un mélange de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) et de fruits confits (au choix).

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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