• Brioches & Viennoiseries

    Kouglof Alsacien

    Le kouglof ou kougelhopf est une brioche traditionnelle alsacienne. Elle est généralement garnie de raisins secs. Cette version est celle proposée par Christophe Michalak.

  • Tartes

    Tarte Poire et Chocolat

    Le mariage classique entre la poire et le chocolat symbolisé par une mousse délicate au jus de poires.

  • Pâte à Choux

    Paris-Brest

    Iconique. Emblématique. On ne présente plus le Paris-Brest, couronne en pâte à chou garni de crème mousseline au praliné.

  • Pâte à Choux

    Chouquettes

    Les chouquettes, c’est généralement notre petit plaisir coupable du goûter lorsqu’on rentre dans une boulangerie. Cette petite boule de pâte à chou recouverte de sucre grain est tellement irrésistible que lorsqu’on en croque une on ne peut plus s’empêcher de…

  • Pains & Sandwichs

    Bun Moelleux

    Le bun est le nom que l'on donne au pain viennois rond spécialement utilisé pour former les célèbres sandwichs venant d'outre-Rhin : les Hamburgers.

  • Pâtes & Riz

    Jhol Momo Ko Achar

    Les jhol momo sont l'équivalent des gyozas japonais ou des jiaozi chinois c'est-à-dire des ravioles (sans œuf) farcie à la viande (ici du porc) ou du poisson. La recette est tirée du livre Les Cuistots Migrateurs.

  • Tartes

    Tarte aux Mirabelles et Vanille

    Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande vanillée aux mirabelles, d'une confiture de mirabelles à l'hypocras, d'une mousse à la vanille et de mirabelles fraîches. Une petite tuerie :)

  • Tartes

    Tarte Figues et Citron

    Tarte aux figues et au citron composée d'une pâte sucrée à la noisettes et au citron vert, d'une crème de noisettes au citron vert, d'une compotée de figues au miel, d'une mousse au citron et de quartiers de figues.

  • Crèmes & Meringues

    Crème Caramel à la Vanille

    La crème caramel se rapproche d'une pâte à tartiner. Elle est idéale pour garnir des crêpes, des gaufres. Elle sert également à aromatiser les crèmes (pâtissières, anglaises...)

  • Pâtes

    Pâte Feuilletée

    La fameuse pâte, celle que le pâtissier débutant redoute tant. Et pourtant avec un peu d'entrainement elle n'est pas si horrible que ça !

  • Crèmes & Meringues

    Crème Anglaise

    Crème à base de lait, de jaune d'oeuf et de sucre. Traditionnellement aromatisée à la vanille. Elle sert également de base à la confection d'autres types de crèmes.