Noix de Pécan Caramélisées
Fuyez pauvre fou. Je vous aurais prévenu. C'est addictif.
Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
Noisettes délicatement caramélisées. À utiliser tel quel ou à transformer en gelée originale.
Pralin & Praliné
Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…
Lamelles de Noix de Coco séchées
La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !
Torréfier des Fruits à Coque
Technique permettant d'augmenter la puissance aromatique des fruits à coque.
Purée, Pâte et Crème de Marron
Purée, Pâte & Crème de marron
Pâte de Pistache de Pierre Hermé
La pâte de pistache, cousine du praliné, destinée à aromatiser crèmes, ganaches & autres pâtes. Et surtout, sans colorant ni conservateur !
