Spéculoos de Philippe Conticini

Petite recette de biscuits avec les très célèbres petits sablés qui nous viennent tous droit de chez nos voisins et amis belges. Ce biscuit se distingue immédiatement par sa couleur et son goût de caramel incomparable. Craquants, croustillants, ils ont un sacré goût de revient-y !

Une nouvelle fois, j’ai choisi, parmi tant d’autres, la recette de Philippe Conticini tirée du livre de recettes Sensations.

Concernant les ingrédients, j’ai remplacé le sucre roux de la recette de Philippe Conticini par un mélange de vergeoise et de sucre muscovado.

Allez fieu, c’est parti pour la recette !

Saveurs :

Les Biscuits Sablés à travers le Monde :

Spéculoos de Philippe Conticini
Sablés Viennois de Pierre Hermé
Comme un Biscuit Graham Cracker®

Pour trente à cinquante biscuits

Bein, ça dépend un peu de la taille de vos biscuits

Durée

Cuisine du Monde

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pâte à Spéculoos :

Farine T45 : 175 g
Beurre (pommade) : 125 g
Sucre Roux (Rapadura) : 60 g
Vergeoise Blonde : 65 g
Miel : 25 g
Œuf : 1 (50 g)

Mélange d’épices

Cannelle : 3 g (ou 2 c.à.c rase)
Vanille : 2 g (ou 1 gousse)
Gingembre : 1 g (ou ½ c.à.c rase)
Quatre Épices : 1,5 g (ou 1 c.à.c rase)

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

La Recette en pas à pas

La Préparation de la Pâte :

Ingrédients :

Farine T45 : 175 g
Beurre (pommade) : 125 g
Sucre Roux (Rapadura) : 60 g
Vergeoise Blonde : 65 g
Miel : 25 g
Œuf : 1 (50 g)

Cannelle : 3 g (ou 2 c.à.c rase)
Vanille : 2 g (ou 1 gousse)
Gingembre : 1 g (ou ½ c.à.c rase)
Quatre Épices : 1,5 g (ou 1 c.à.c rase)

Dans un cul de poule (ou au robot) mélangez le beurre pommade et les sucres. Ajoutez le miel et l’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine et les épices en poudre et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou deux tapis en silicone) sur une épaisseur de 5 mm puis laissez à nouveau reposer au frais 1 h.

La Cuisson des Spéculoos :

Ingrédients :

La pâte à Spéculoos

Passez la plaque au congélateur cinq à dix minutes pour que la pâte soit bien froide et emporte-piécez les biscuits ou découpez-les au couteau. Enfournez une dizaine de minutes à 170 °C et laissez entièrement refroidir sur une grille.