Peler à vif et Lever les Suprêmes d’un Agrume

Peler à vif un fruit, généralement un agrume, c’est ne conserver que sa chair, sa pulpe en le débarrassant des peaux ou des écorces qu’il peut contenir.

Le suprême (ou le segment) d’un agrume, quant à lui, est le nom que l’on donne en cuisine au quartier du fruit. Si dans le cas d’une clémentine ou d’une mandarine, ils sont faciles à détailler les uns des autres, c’est un peu plus compliqué avec une orange ou un pomélo.

Saveurs :

Autour des agrumes :

• 

  Sirop de Pochage au Sauternes

• 

  Margaux II
  

  Agrumes et Camomille

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  Hespérie

• 

  Appareil à Faisselle

• 

  Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes

• 

  Récupérer les Poils Endocarpiques d’un Agrume

• 

  Pâte d’Agrume Pectinée

• 

  Gel de Poire et Agrumes

Conseils et Organisation

Ne jetez pas les écorces des agrumes. Confisez-les !

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Peler à vif les agrumes :

Commencez par couper le sommet et la base de l’agrume sur une épaisseur suffisamment fine pour ne pas perdre trop de chair, mais suffisamment épaisse pour ne pas rester que sur la peau.

Posez l’agrume sur sa base coupée puis avec le couteau, enlevez la peau en la suivant pour ne garder que la chair.

Lever les Suprêmes :

Prenez délicatement l’agrume dans la paume de la main, puis, avec le couteau, incisez l’un des bords d’un suprême en allant jusqu’au centre de l’agrume.

Recommencez l’opération sur l’autre côté du suprême qui va alors se détacher de lui-même. Recueillez le suprême dans un bol ou un petit saladier et continuez avec les autres suprêmes.