Les Feuilletages Inversés
Les Feuilletages inversés :
C’est la plus compliquée des méthodes de feuilletage, car cette fois-ci c’est la détrempe qui est emprisonnée dans le beurre ! Pour cela, il faut au préalable transformer le beurre pour qu’il puisse s’étaler sans se déchirer en lui ajoutant un peu de farine. Il devient alors un beurre manié.
Les recettes et leurs utilisations :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Les feuilletages inversés en pâtisserie :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Les feuilletages inversés en cuisine :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Gestes, techniques et savoirs associés aux feuilletages inversés :