C’est la plus compliquée des méthodes de feuilletage, car cette fois-ci c’est la détrempe qui est emprisonnée dans le beurre ! Pour cela, il faut au préalable transformer le beurre pour qu’il puisse s’étaler sans se déchirer en lui ajoutant un peu de farine. Il devient alors un beurre manié.
Les Recettes :
Feuilletage inversé de Christophe Felder
Feuilletage Inversé de Philippe Conticini
Les Utilisations :
Utilisations Sucrées
Utilisations Salées
Les Feuilletages Inversés
Les utilisations sucrées :
Galette des Rois Noisette & Gianduja
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Les Feuilletages Inversés
Les utilisations salées :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
Les Dressages
Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Gestes Techniques
Les articles :
Abaisser les chutes de feuilletage
Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
Les Découpes, Taillages et Cie
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Façonnages, Motifs et Détaillages
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Dressages et Couchage
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Montages
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Cuissons et Conservations
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Le Matériel
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
