C’est une pâte dans laquelle le beurre est divisé en deux : une partie est fondue et incorporée à la détrempe tandis que l’autre moitié est emprisonnée façon méthode classique. Cette pâte ne nécessite alors pas autant de repos entre les tours que les précédentes, ce qui permet de gagner un temps assez important. On perd cependant en qualité de feuilletage.
Une autre méthode consiste à réaliser un simple amalgame de beurre et de farine (sans chercher à obtenir un pâton homogène) puis à le plier sur plusieurs tours.
Les Recettes :
Feuilletage Express
Les Utilisations :
Utilisations Sucrées
Utilisations Salées
Les Feuilletages Rapides
Les utilisations sucrées :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Les Feuilletages Rapides
Les utilisations salées :
Tarte fine aux tomates, Feta et Crème de Poivron
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
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Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Gestes Techniques
Les articles :
Abaisser les chutes de feuilletage
Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
Les Découpes, Taillages et Cie
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Les Façonnages, Motifs et Détaillages
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Les Cuissons et Conservations
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Le Matériel
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