La méthode rapide :

C’est une pâte dans laquelle le beurre est divisé en deux : une partie est fondue et incorporée à la détrempe tandis que l’autre moitié est emprisonnée façon méthode classique. Cette pâte ne nécessite alors pas autant de repos entre les tours que les précédentes, ce qui permet de gagner un temps assez important. On perd cependant en qualité de feuilletage. Une autre méthode consiste à réaliser un simple amalgame de beurre et de farine (sans chercher à obtenir un pâton homogène) puis à le plier sur plusieurs tours.

Les Recettes :

Désolé, le garde-manger est vide. Aucune recette à se mettre sous la dent pour le moment.


Techniques & Savoirs :

  • Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
  • Les Pâtes Feuilletées
  • Abaisser les chutes de feuilletage

La Cuisine du Feuilletage Rapide :

  • Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
  • Les Pâtes Feuilletées
  • Abaisser les chutes de feuilletage