Les Feuilletages rapides :

C’est une pâte dans laquelle le beurre est divisé en deux : une partie est fondue et incorporée à la détrempe tandis que l’autre moitié est emprisonnée façon méthode classique. Cette pâte ne nécessite alors pas autant de repos entre les tours que les précédentes, ce qui permet de gagner un temps assez important. On perd cependant en qualité de feuilletage.

Une autre méthode consiste à réaliser un simple amalgame de beurre et de farine (sans chercher à obtenir un pâton homogène) puis à le plier sur plusieurs tours.

Les recettes et leurs utilisations :