La France n’a pas l’apanage du feuilletage, bien qu’il reste le plus élaboré. D’autres pays utilisent des pâtes relativement croustillantes et feuilletées. On peut citer bien sûr la pâte phyllo (ou filo) que l’on retrouve sur tout le bassin méditerranéen et aussi la pâte à brick, encore plus étendue, notamment en Asie.
Elles s’obtiennent en mélangeant de la farine, de l’eau et de la matière grasse fondue. On étale plusieurs fois le pâton pour obtenir des feuilles aussi fines que du papier de soie. En France, cette pâte est utilisée pour réaliser les tourtières du sud-ouest.
Les recettes et leurs utilisations :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Utilisations Sucrées
Utilisations Salées
Gestes, Techniques et Savoirs
Les feuilletages du monde en pâtisserie :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Les feuilletages du monde en cuisine :
Nems à l’Avocat
Nems aux Crevettes
Gestes, techniques et savoirs associés aux feuilletages du monde :
