Petits précis autour des feuilletages

Plus qu’une réelle difficulté, la pâte feuilletée est avant tout une question de techniques et de méthodes. Qu’il s’agisse de la fabrication du beurre manié pour un feuilletage inversé, à son enchâssement, du tourage de la pâte, simple ou double, nombre sont les petits gestes important dans la pâte feuilletée :

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