Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait

Les hilopites sont des pâtes originaires de la cuisine grecque. Elles sont réalisées à base de farine de blé, d’œufs entier et de lait (de vache, de chèvre ou de brebis). On les façonne traditionnellement en petits carrés ou en lanières à la manière des tagliatelles et peuvent être utilisées dans n’importe quel type de plats. Mais rien ne vous empêche de leur donner la forme de penne, farfalle ou macaronis !

Ce sont des pâtes très saines et plutôt légères. Le lait apporte une texture et une saveur supplémentaire tout à fait agréable ! J’ai choisi de les aromatiser avec de l’origan séché et un peu de piment d’Espelette. C’est une recette qui nous vient une fois de plus de Meni Valle, autrice du très beau livre sur la cuisine d’Ikaria, l’île grecque de la mer Égée où les gens prennent le temps de vivre.

Saveurs :

Un tour du monde des pâtes :

Italie

Asie

France

Monde

Pâtes à la Semoule de Blé Dur
Orecchiette aux Aubergines
Tagliatelle alla Bolognese

Bún Bò Nam Bò
Bo Bun au Bœuf
Nouilles Sautées aux Légumes
Pâte de Blé pour Raviolis Asiatiques
Phở Bò

Salade Athéna
Salade de Pâtes, Tomates, Poivron, Feta et Basilic
Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait

Pour quatre personnes

Environ 400 g de pâtes (crues)

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

Vous pouvez conserver ces pâtes fraîches au frais, enrobées d’un peu de farine pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent environ un jour. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler crues.

Ingrédients & Matériel

Hilopites :

Farine : 250 g
Œuf : 2
Lait : 65 g
En option : aromates, épices, zestes, etc.

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Laminoir à Pâtes (facultatif)
Robot pâtissier (facultatif)

La Recette en pas à pas

Les Hilopites :

Réfrigération

Ingrédients :

Farine : 250 g
Œuf : 2
Lait : 65 g
En option : aromates, épices, zestes, etc.

Versez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine. Battez les œufs avec le lait et éventuellement les agréments puis versez ce mélange dans la fontaine.

Commencez à amalgamer petit-à-petit la farine au liquide du bout des doigts ou en vous aidant d’une fourchette. Quand il n’y a plus de risque de fuite, continuez de pétrir soit à la main, soit en vous aidant d’un coupe-pâte (ou d’une corne).

Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez-vous lorsqu’elle présente un aspect homogène. Filmez et réserver à température ambiante 30 min ou au frais si plus longtemps.

Le Façonnage des Hilopites :

***Les Façonnages, dressages et montages***

Ingrédients :

La pâte à hilopites

Divisez la pâte en trois pâtons de masse équivalente puis façonnez les pâtes :

Au laminoir :
- Abaissez la pâte en diminuant le cran au fur et à mesure pour diminuer l’épaisseur.
- Pour former des tagliatelles, utilisez l’extension disponible.

Au rouleau :
- Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte sur une fine épaisseur en essayant de former un rectangle.
- Farinez très légèrement les deux côtés de l’abaisse puis enroulez-la sur elle-même dans la longueur et découpez des lambeaux de pâtes pour former des tagliatelles.

Déposez les pâtes sur un torchon propre légèrement fariné le temps de toutes les façonner.

Faites bouillir un grand volume d’eau salée (compter 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes) puis plongez-y les pâtes. Remuez constamment les pâtes durant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al-dente. Égouttez et utiliser selon la recette.