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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Osso-Buco

    7 mars 2023 / Aucun commentaire

    Plat traditionnel de la cuisine milanaise, l'osso-buco est un ragout de jarrets de veau (avec son os à moelle) mijoté avec des légumes (carotte, tomates, etc.) que l'on accompagne généralement du risotto à la milanaise.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fumaisons, Crudités et Charcuteries Marines

    Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco

    10 février 2023 / 1 Commentaire

    Daurade marinée au lait de coco et citron vert, accompagnée de grenade et avocat puis servi dans la coque de la noix de coco.

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  • Les Flamiches et Flammekueches

    Flammekueche Traditionnelle

    23 août 2022 / 5 Commentaires

    La célèbre tarte fine alsacienne, dans sa version traditionnelle, à base de crème fraîche, d'oignons et de lard fumé.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salade Athéna

    3 août 2022 / Aucun commentaire

    Salade d'hilopites (pâtes grecques) assaisonnée au pesto rosso (poivrons grillés et tomates séchées) et garnis de poivrons, tomates rôties, feta, pignon de pin, olives et basilic.

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  • La Cuisine des Légumes

    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

    31 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (tomates, poivrons verts et courgette) farcis d'un mélange de riz, herbes aromatiques et petits légumes.

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  • La Cuisine des Légumes

    İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)

    31 mai 2022 / 1 Commentaire

    Aubergines frites longuement dans l'huile d'olive pour les rendre fondantes puis farcies avec sauce aux tomate et oignons.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

    11 mai 2022 / 1 Commentaire

    Bœuf braisé dans un bouillon de légume, accompagné d'un coulis de poivrons rouges et de tomates et relevé au vinaigre de Xérès. A déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes-de-terre.

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  • Les Fonds, Bouillons et Roux

    Bouillon de Légumes

    11 mai 2022 / Aucun commentaire

    Bouillon entrant dans la composition de nombreux mijotages et braisages ou de risotto. Mais excellent déjà à déguster tel quel !

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  • La Cuisine des Légumes

    Tomatokeftedes (Beignets de Tomates)

    7 avril 2022 / 1 Commentaire

    Petites galettes de tomates de la gastronomie grecque frites dans l'huile d'olive et garnies d'oignons et de menthe fraîche. Une recette de Marie Chioca.

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  • Les Salades et Crudités

    Champignons à la Grecque

    7 avril 2022 / 1 Commentaire

    Salade froide de champignons de Paris accompagnés d'une sauce à la tomate, oignons et carotte. Je l'ai parfumé avec quelques brins de romarin et un peu d'herbes de Provence ! A servir bien frais !

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison

    5 février 2022 / Aucun commentaire

    Une caille juste braisée dans un fond de vin blanc, accompagnée de légumes de saison (ici carotte, navet et champignon). Une petite recette pour un très grand plaisir.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Carbonade Flamande Traditionnelle

    4 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La version traditionnelle de la spécialité du Nord, revisité par Jean-François Piège. Le ragoût de bœuf mijoté à la bière, au four, et agrémenté de tranches de pain d'épices moutardées. A servir avec des pommes de terre frites ou des…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym

    11 décembre 2021 / Aucun commentaire

    Potage composé de potimarron, courges "Little Jack" et "Patidou", pommes de terre. Parfumé au curcuma et au cumin. Il est accompagné d'une chantilly au thym et éclats de noisettes.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Rôti de Veau aux Champignons de Fafa

    30 août 2021 / 1 Commentaire

    Rôti de veau cuit en cocotte dans un bouillon aux champignons et servi avec du riz. Simple mais diablement efficace !

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  • Les Sauces Rapides et Simples

    Sauce « Grand-Père »

    28 août 2021 / Aucun commentaire

    La Sauce Grand-Père ! Véritable institution familiale et star incontestée des steak hachés/frites sauce grand-père de Bailly !

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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