Pasta alla Carbonara
La recette traditionnelle des pâtes à la carbonara. Sans crème fraîche donc et surtout, surtout sans lardons du supermarché.
Pâtes Fraîches Riches en Œuf
Les Pâtes à Pasta aux œufs entiers et aux jaunes d'œufs. Une belle couleur jaune qui sera parfaite pour les raviolis.
Penne alla Norma
Pâtes aux aubergines, tomates et ricotta séchée originaire de Catane (Sicile)
Anolinis aux Carottes, Panais et Maroilles, Sauce au Butternut
Des raviolis farcis de carottes et panais cuit dans un lait infusé au maroilles, de châtaignes revenues au beurre. Le tout est enrobé d'une sauce crémeuse au butternut et herbes de Provence.
Le Gratin de Crozets au Beaufort
Le célèbre gratin savoyard, mais en version gastronomique, revisité par Maxime et René Meilleur, propriétaire de la Maison La Bouitte.
Tagliatelle alle Vongole
Des tagliatelles fraîches, faites maison, accompagnées de coquillages du marché et d'une bonne sauce tomate maison au basilic.
Mezzelunes d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal
Raviolis confectionnés à partir d'une pâte à ravioles aux épinards et d'une farce au greuil, Salers et éclats de noix.
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.
Berlingots Couleurs d’Automne
Des ravioles façonnées en petits berlingots bicolores, farcies d'une petite farce aux champignons bien relevés et accompagnées d'un velouté de potimarron et butternut au romarin.
Pâtes Bicolores en Bandes sur une face
La technique permettant de façonner des pâtes fraîches bicolores. Ne reste plus qu'à choisir les couleurs.
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Pâte fraîche aux œufs colorée en noir par l'ajout d'encre de seiche.
Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe
Tortellinis italiens farcis d'un agneau longuement confit dans la menthe, accompagnés d'un délicat écrasé de courgette sur lequel on zeste juste un peu de citron. Une recette de la reine française de la haute gastronomie, Anne-Sophie Pic.
Lasagnes Aubergine et Ricotta
Lasagnes estivales et végétariennes composées de pâtes fraîches maison aromatisées à la marjolaine, d'aubergines rôties au four à l'huile d'olive, d'une sauce tomate et poivron parfumée au basilic et parsemée de morceaux de ricotta.
Salade Athéna
Salade d'hilopites (pâtes grecques) assaisonnée au pesto rosso (poivrons grillés et tomates séchées) et garnis de poivrons, tomates rôties, feta, pignon de pin, olives et basilic.
Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
Pâtes aux œufs entiers et au lait frais (de vache, brebis ou chèvre) originaire de la Grèce et traditionnellement façonnés en petits carrés iu en tagliatelles.