Yemista Lahanikà

Légumes Farcis

Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartier puis plongez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter leur oxydation. Coupez le haut des tomates puis évidez-les en vous aidant d’une petite cuillère. Versez la pulpe dans un saladier et disposez les tomates et leur chapeau dans le plat à gratin. 

Faites de-même avec le poivron (en retirant les parties blanches et les pépins) et la courgette. Pour cette dernière, deux options s’offrent à vous :

• Soit vous l’ouvrez par le « haut », du côté du pédoncule, et vous la videz en vous aidant d’un vide-pomme et d’une petite cuillère. C’est un peu long et galère, mais on y arrive. La preuve, j’y suis arrivé !
• Soit vous la coupez en deux dans le sens de la longueur et vous la videz à l’aide d’une petite cuillère. C’est moins drôle (fainéants) mais plus rapide.

Taillez la chair de la courgette en petits dés et placez-les dans le saladier en compagnie de la pulpe des tomates. Placez l’ensemble des légumes dans le plat à gratin ainsi que l’oignon rouge entier.

Écrasez ou mixez le mélange pulpe de tomate/chair de courgette précédent. Ciselez les champignons et taillez-les en petits dés. Épluchez et râpez la courgette et la carotte. Réservez de côté.

Émincez l’ail et l’oignon rouge. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis une fois bien chaude, ajoutez les dés d’oignons. Faites-les cuire quelques instants puis ajoutez l’ail et faites sauter l’ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ deux minutes).

Ajoutez le riz rond. Mélangez constamment pendant quelques minutes pour éviter que les grains ne s’agglomèrent. Ajoutez alors le mélange tomate/courgette, les légumes râpés, les champignons, le concentré de tomates. Salez et poivrez puis mouillez avec 50 cl d’eau. 

Faites cuire l’ensemble durant 5 à 6 min puis ajoutez en fin de cuisson les herbes finement ciselées. Ajustez les quantités selon vos goûts.

Garnissez les légumes en les remplissant aux ¾ avec la farce (le riz va continuer de gonfler). Disposez le restant de farce entre les légumes en compagnie des pommes de terre.

Arrosez généreusement d’huile d’olive puis mouillez avec un fond d’eau puis enfourner pour 50 min de cuisson en plaçant une feuille de papier aluminium sur les légumes puis poursuivez 20 min sans la feuille toujours à 180 °C.   

Servez accompagné de pain (pita de préférence) et de feta !