La Cuisine des Légumes

Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

Aller direct vers les ingrédients et la recette 🍰

 

Voici une nouvelle recette de la cuisine que j’affectionne le plus, la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement la cuisine grecque.

Ma petite restauratrice grecque du marché de Dax étant encore en vacances, je n’ai pu résister à réaliser moi-même les plats que j’affectionne le plus chez elles. 

Après donc les champignons à la grecque, les Imam Bayildi (aubergines farcies aux petits légumes), les kolokithokeftedes (Beignets de Courgettes) et la salata tabouli (taboulé à la Grecque) je vous propose donc ces petits légumes (lahanikà) de saison farci (yemista ou gemista) d’un mélange végétarien de riz, légumes et herbes aromatiques. Un pur régal et un repas idéal pour un soir. Il s’accompagne volontiers d’un peu de pain (pita si vous le pouvez) et de feta. 

 

Pour 8 à 10 personnes

La Cuisine Grecque

Ingrédients
Tomate
Courgette
Poivron
Pomme de Terre
Ingrédients
Carotte
Persil
Basilic
Menthe
Saisons
Été
Automne
Alliance
Les Légumes Farcis
Patrimoine
La Cuisine Grecque
La Cuisine Végétarienne
Organisation
Randonnée

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

C’est une recette qui se réalise sans difficulté. Prévoyez un plat à gratin assez grand si vous réaliser la totalité de la recette.

Il restera de la farce une fois les légumes garnis. Elle se répartit alors dans le fond du plat en compagnie des pommes de terre.


Ingrédients


Légumes à Farcir :

  • Tomates : 7
  • Courgette : 1
  • Poivrons Verts : 2
  • Huile d’olive : pm

Accompagnement :

  • Pomme de Terre : 4
  • Oignon (rouge) entier : 1
  • Fêta et pain (fac)

Farce :

  • Riz rond à Risotto : 220 g
  • Oignon Rouge : 1
  • Ail : 2 gousses
  • Courgette (râpée) : 1
  • Carotte (râpée) : 1
  • Champignon de Paris ciselé : 100 g
  • Concentré de Tomate : 70 g
  • Huile d’olive : 6 cl
  • Persil, Basilic, Menthe : pm

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Feuille d’Aluminium

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Un grand plat à Gratin

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Couteau éminceur
  • Ciseaux à Herbes fraîches
  • Vide-pomme
  • Râpe à légume

Appareillages :

  • Robot-coupe ou blender (ou mixeur plongeant)

La Recette

Pour les Légumes à Farcir et l’Accompagnement :

Peler les pommes de terre, coupez-les en quartier puis plongez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter leur oxydation.

Coupez le haut des tomates puis évidez-les en vous aidant d’une petite cuillère. Versez la pulpe dans un saladier et disposez les tomates et leur chapeau dans le plat à gratin. 

Faites de-même avec le poivron en retirant les parties blanches et les pépins et avec la courgette. Pour cette dernière deux options s’offrent à vous :

  • Soit vous l’ouvrez par le « haut », du côté du pédoncule, et vous la videz en vous aidant d’un vide-pomme et d’une petite cuillère. C’est un peu long et galère mais on y arrive. La preuve j’y suis arrivé !
  • Soit vous la coupez en deux dans le sens de la longueur et vous la videz à l’aide d’une petite cuillère. C’est moins drôle (fainéants) mais plus rapide.

Taillez la chair de la courgette en petits dés et placez-les dans le saladier en compagnie de la pulpe des tomates. 

Placez l’ensemble des légumes dans le plat à gratin ainsi que l’oignon rouge entier.

 



Pour la Farce des Légumes :

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante.

 

Écrasez ou mixez le mélange pulpe de tomate/chair de courgette précédent. Ciselez les champignons et taillez-les en petits dés.

Épluchez et râpez la courgette et la carotte. Réservez de côté.

Emincez l’ail et l’oignon rouge. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis une fois bien chaude ajoutez les dés d’oignons. Faites les cuire quelques instants puis ajoutez l’ail et faites sauter l’ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendre (environ deux minutes).

Ajoutez le riz rond et mélangez-le bien constamment pendant quelques minutes pour éviter que les grains ne s’agglomèrent.

Ajoutez alors le mélange tomate/courgette, les légumes râpés, les champignons, le concentré de tomates. Salez et poivrez puis mouillez avec 50 cl d’eau. 

Faites cuire l’ensemble durant 5 à 6 minutes puis ajoutez en fin de cuisson les herbes finement ciselez. Ajustez les quantités (voir même les herbes) selon vos goûts personnel.



Pour le garnissage et la Cuisson :

Garnissez les légumes en les remplissant aux ¾ avec la farce (le riz va continuer de gonfler). Disposez le restant de farce entre les légumes en compagnie des pommes de terre.

Arrosez généreusement d’huile d’olive puis mouillez avec un fond d’eau puis enfourner pour 50 minutes de cuisson en plaçant une feuille de papier aluminium sur les légumes puis poursuivez 20 minutes sans la feuille toujours à 180°C.   

 

Servez accompagné de pain (pita de préférence) et de feta !

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

%d blogueurs aiment cette page :