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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Melon, Miel et Basilic

    19 septembre 2023 / No Comments

    Tartelettes au melon et au basilic composées d'un pesto basilic, d'une compotée de melon rôti au miel et d'une ganache montée au basilic.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Abricots du Roussillon rôtis au thym citron, Granola au pain et Crème crue

    13 juillet 2023 /

    Un dessert idéal après un bon repas pour un soir d'été. Raffiné tout en étant assez simple. Le gout fumé du granola vient merveilleusement bien relevé le côté sucré des abricots.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    PMF

    12 juillet 2023 / No Comments

    Entremets PMF, Pêches, Menthe et Fromage blanc, réalisé pour la soirée de fin d'année du lycée Pierre Mendès France. Soirée annulée, c'est con...

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  • Les Salades et Crudités

    Salade de Carotte, Orange et Miel

    7 avril 2023 / No Comments

    Une salade pleine de saveur, à base de carottes colorées, de suprêmes d'oranges sanguines et relevée avec du miel et un soupçon de cannelle ! Frais et délicat !

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Beettersweet Symphony

    7 mars 2023 / No Comments

    Inspiré par un dessert de Josia Reichen, ce verre est garni d'une Panna-Cotta au miel d'amandier et à la vanille, d'une compotée (à tomber) d'oranges douces et amères et accompagnés d'un biscuit amaretti à la fleur d'oranger et aux zestes…

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Rizogalo

    5 mars 2023 / No Comments

    La version grecque de notre dessert. Le riz est cuit dans un lait de chèvre parfumé aux écorces de citron. Juste avant de servir, on saupoudre un léger voile de cannelle sur le riz. Sublime.

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  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Ananas Rôti aux Épices Douces

    20 février 2023 / No Comments

    Un ananas tendrement rôti au four dans un jus au miel et à l'orange parfumé à la cardamome, cannelle et badiane. Une explosion de saveurs.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Rayons d’Hiver

    30 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche inspirée d'une fleur de Nina Métayer. Une bûche où la douceur de la poire et du miel rencontre l'acidité du pamplemousse et de la clémentine, rehaussé par la puissance de l'hibiscus. Une bûche fraîche et douce à la…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Jardin des Hespérides

    9 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche retraçant le mythe des pommes d'or du jardin des Hespérides. Biscuit façon portokalopita à l'orange, compotée de pommes et coings caramélisés renfermant un crémeux au miel, mousse à l'eau de fleur d'oranger.

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Madeleines de Philippe Conticini

    5 décembre 2022 / No Comments

    Les fameuses madeleines, petits gâteaux de voyage, star des goûters des enfants. Une recette du grand patron P. Conticini.

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Nougat au Chocolat

    4 août 2022 / No Comments

    Nougat parfumé au chocolat noir et au cacao, garni d'un mélange de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) et de fruits confits (au choix).

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavê aux Abricots, Miel et Romarin

    30 juillet 2022 / 1 Comment

    Pavê constitué d'une crème au lait concentré parfumé au romarin, de biscuits à la cuillères imbibés dans un coulis d'abricots au miel et romarin puis d'un mélange de blancs montés et de crème épaisse aromatisée au miel. Le tout est…

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Sorbet au Chocolat Noir

    20 juillet 2022 /

    Chocolat noir (Manjari de Valrhona) fondu et mélangé à un sirop au miel puis turbiné en sorbet pour un résultat puissant en chocolat.

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Macarons d’Amiens

    7 juillet 2022 / No Comments

    Spécialité de la capitale picarde, d'une consistance différente des macarons parisiens, elle est composée de blancs d'œufs mélangés à de la poudre ou de la pâte d'amande et du miel.

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    By Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier

    19 juin 2022 / 1 Comment

    Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d'un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s'y prête de figues fraîches.

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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