Sorbet à la Pêche des Vignes et au Champagne

Un de mes amis adore les sorbets. Ça tombe bien puisqu’il vient passer quelques jours à la maison et qu’il fait en ce moment bien chaud !

Alors un petit sorbet rafraichissant est toujours bienvenue ! Et parmi ses parfums favoris figure donc la pêche de vigne (pêche sanguine). Je vous propose donc une petite recette de sorbet à la pêche (sanguine ou non finalement, c’est vous qui voyez) avec une petite touche royale par leur macération dans du champagne ! Rien que ça !

Et bien le résultat est divin !

Saveurs :

Variations autour des glaces :

Les Crèmes Glacées

Les Sorbets

Les Esquimaux

Accompagnements

Esquimaux à la Vanille, Cœur Tendre au Caramel

Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuile aux Herbes
Tuiles au Miel
Tuiles au Sarrasin
Tuiles Gaufrées pour Cornets
Tuiles Gaufrées

Pour un litre de sorbet

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Turbine ou Sorbetière ?

Conservation de la glace

Si le départ est identique, la confection d’une crème anglaise (dans le cas d’une crème glacée) ou d’un sirop (sorbet) c’est la méthode de refroidissement qui va être différente :

La turbine à glace va produire son propre froid au cours de la congélation de la glace et ne nécessite donc que les 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.
La sorbetière nécessite d’être placée plusieurs heures au froid pour que le bloc de glace permettant la congélation de la glace puisse se faire. Il faut compter 10 à 12 heures + 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.

Les glaces et les sorbets maisons ne se conservent pas aussi bien que les versions professionnelles (à moins d’utiliser, mais c’est dommage, des conservateurs et stabilisants). Si on peut se les éviter, c’est quand même mieux. Ils se conservent donc un petit mois au congélateur.

De même, nos congélateurs domestiques sont souvent trop froids comparés aux congélateurs des glaciers professionnels. C’est pourquoi il est conseillé de sortir la glace 45 min avant de la déguster en la plaçant bien évidemment au réfrigérateur ou bien une dizaine de minutes à température ambiante (à adapter à la chaleur !).

Ingrédients & Matériel

Sorbet à la Pêche des Vignes et au Champagne :

Pêche des Vignes : 7
Champagne : 37,5 cl
Eau : 63,5 cl
Le zeste d’un citron
Sucre : 300 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Bac pour Glace et Sorbet

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Râpe Zesteur

Appareillages :

Blender
Turbine ou Sorbetière

La Recette en pas à pas

Le Mix Pêche des Vignes et Champagne :

Portez à ébullition l’eau, le champagne et le sucre. En parallèle, mixez au blender ou au robot les pêches dénoyautées et pelées. Le sucre doit être bien dissout.

Versez le sirop sur la purée de pêche, mélangez et laissez maturer une nuit au frais.

Le Turbinage :

Le lendemain, versez le mix dans la cuve de la sorbetière ou de la turbine et suivez les indications de la machine.

Placez en bac à l’issue du turbinage. Sortez le sorbet et placez-le au frais environ 45 min avant la dégustation (ou 15 min à température ambiante !).