Le Gâteau Basque
Ce gâteau, pour un Basque, c’est un peu comme le canelé pour un Bordelais. Incontournable. Appelé etxeko biskotxa en langue basque, ce qui signifie le biscuit de la maison, il était le dessert des grandes occasions.
Apparu au cours du XIXe siècle, il est traditionnel de la province du Labourd, ancienne province française disparue au moment de la création des départements (les Pyrénées Atlantique dans ce cas) lors de la Révolution française. À peu de chose près, le Labourd représente la partie française du Pays Basque.
Il se présente comme un gâteau rond, doré, à la fois croustillant et moelleux. On le fabrique en emprisonnant la garniture entre deux disques de pâte sablée. Par tradition, la garniture peut être une confiture de pruneau (rare) ou de cerises (traditionnellement les cerises noires d’Itxassou) ou une crème pâtissière parfumée au rhum et à la vanille. On décore le dessus du gâteau à l’aide de la croix basque (lauburu).
Saveurs :
-
Pâte à Tartelettes aux Herbes -
Biscuit Noisettes Reconstitué -
Pâte Brisée Traditionnelle -
Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours -
Pâte à Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey -
Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait -
Pâte à Crumble aux Flocons d’Avoine -
Pâte à Sablés Pochés
-
Compote d’Abricots Pectine NH
-
Compote de Pêches Jaunes -
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette -
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence -
Compote de Poire pour Insert -
Compote de cerises au Porto -
Compotée de Mirabelles -
Compote de Rhubarbe