Gel Matcha

Destiné à être utilisé en décoration ou en finition, la quantité de matcha est à adapter en fonction de l’intensité en goût que vous souhaitez.

Saveurs :

Variations autour des Gelées :

Base Gélatine

Base Pectine NH

Base Gélatine + Pectine

Base Agar-Agar

Utilisations

• 

  Gelée amylacée au Pomelo

• 

  Gelée de Mangue et Passion

• 

  Gelée de Noisettes Caramélisées

• 

  Perles de Citron Gélifiées

• 

  Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence

• 

  Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées

• 

  Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets

• 

  Gelée de fruits pour insert

• 

  Gelée au Champagne, Miel et Agrumes

• 

  Gelée d’Agrumes

• 

  Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence

• 

  Gelée au Whisky et au Sirop d’érable

• 

  Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées

• 

  Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin

• 

  Gelée d’Orange à l’Ananas rôti

• 

  Gelée d’Eau de Queues de Fraises

• 

  Gel de Poire et Agrumes

• 

  Voile de Lait de Chèvre et Mielle

• 

  Gel Miel et Safran

• 

  Gel Hibiscus et Miel

• 

  Gel à l’Hypocras

• 

  Gel à l’Orange et Safran

• 

  Gel Matcha

• 

  Gelée de Bergamote et Whisky

• 

  Oxymore

• 

  Gelée d’Hypocras

• 

  Bûche Rayons d’Hiver

• 

  Gelée de Muscat

• 

  Arabica

• 

  Tartelettes Diane

• 

  Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

• 

  Onera

Conseils et Organisation

Pour obtenir un gel limpide, sans bulle, on place le gel, une fois mixé, dans une poche dont on fait le vide. Cette opération est purement facultative.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Gel Matcha :

Portez à ébullition l’eau, le sucre et le matcha. Laissez infuser une vingtaine de minutes. Ajoutez l’agar-agar et portez à nouveau à ébullition.

Débarrassez dans un bac puis faites refroidir au frais pour la nuit. Le lendemain, mixez le gel et, éventuellement, faites le vide pour éviter les bulles d’air. Placez en poche et réservez.