Tortillas au Jambon de Pays, Chèvre et Guacamole
Une petite recette, mais drôlement savoureuse ! Et assez rapide si on utilise des tortillas déjà prêtes. Mais je vous invite vivement à réaliser vos propres tortillas ! Ça vaut tellement le coup et en plus, vous pouvez les parfumer à l’envi !
Pour les saveurs, je suis parti sur un mariage du jambon cru de pays (français restons chauvin) avec le fromage de chèvre et le guacamole. Quelques feuilles de roquettes et le tour est joué !
Et ce qu’il y a de bien avec les tortillas de blé (pour les sandwichs, je les préfère aux tortillas de maïs) c’est qu’on peut très bien les détourner pour réaliser des petites bouchées apéritives en les roulant puis en les découpant en plusieurs cylindres.
Saveurs :
Variations autour des tortillas :
-
Tortilla de Maïs -
Tortillas de Blé
-
Tortillas au Jambon de Pays, Chèvre et Guacamole
Pour quatre tortillas
Durée
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Tortillas de Blé :
- Farine de Blé T65 : 200 g
- Eau (chaude) : 120 g
- Huile (d’olive) : 2 c.à.s
- Sel : 1 pincée
Garniture :
- Jambon de Pays (Bayonne, Lozère, Corse, etc.) : 4 tranches
- Un Fromage de Chèvre (type Chabichou)
- Guacamole : qs
- Roquette : qs
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Couteau-scie (à génoise)
- Ciseaux à Herbes fraîches
Appareillages :
- Presse à Tortilla
Pas à Pas de la Recette
Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :
Utilisation de la gélatine en poudre, de la pectine, fabrication d’un praliné, abaisse et cuisson d’une pâte, et bien d’autres encore.
Les Tortillas de Blé :
Réfrigération
Ingrédients :
- Farine de Blé T65 : 200 g
- Eau (chaude) : 120 g
- Huile (d’olive) : 2 c.à.s
- Sel : 1 pincée
Faites bouillir l’eau puis mélangez-la, à la spatule, avec la farine, la pincée de sel et l’huile jusqu’à former un mélange homogène. Pétrissez la pâte sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte bien ferme se tenant bien. Couvrez avec un linge et laisser reposer à température ambiante pendant trente minutes environ.
Découpez la pâte en quatre pâtons, reformez quatre boules puis étalez-les en cercles à l’aide d’une presse à tortilla (en les plaçant auparavant entre deux rhodoïds ou deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle à la presse.) ou à défaut d’un rouleau de pâtisserie
Faites chauffer une poêle sans matière grasse puis faites cuire les tortillas une à deux minutes sur chaque face. Si des cloques se forment, percez-les à l’aide d’un couteau. Réservez.
Préparation de la pâte :
Ingrédients :
- Farine Nixtamalisée : 100 g
- Eau : 180 g
- Sel : 1 pincée
Versez la farine dans un cul de poule avec le sel. Versez l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte moyennement ferme et pas collante. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d’eau.
Formez une boule et laissez reposer une heure à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud).
Façonnage des galettes
Ingrédients :
- La pâte à pain
- Presse à tortilla ou rouleau
Façonnez la boule de pâte en boudin puis divisez-la en 5 à 6 morceaux et boulez-les.
Avec une presse à tortilla, placez chaque boule de pâtes entre deux feuilles plastifiées (style rhodoïd) et formez une galette en pressant.
Si vous n’avez pas de presse à tortilla, vous pouvez écraser les boules à l’aide d’une grosse cocotte en fonte (ou une poêle lourde, enfin bref quelque chose de lourd).
Cuisson des tortillas :
Ingrédients :
- Une poêle chauffée à blanc
- Les galettes de maïs
Faites chauffer une poêle et décollez délicatement la tortilla du papier film et déposez-la sur la poêle.
Faites-la cuire jusqu’à ce que les bords commencent à friser, puis retournez-la et poursuivez la cuisson quelques instants. Adaptez la cuisson selon que vous souhaitez une tortilla souple ou cassante.
Pour obtenir des chips de tortillas pour accompagner un bon guacamole, découpez les tortillas en triangles et disposez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé puis enfournez-les 5 à 10 minutes au four à 190 °C en surveillant bien la cuisson.
La technique des cubes d’avocat :
Ingrédients :
- Avocat : 1
- Citron : 1 (fac)
Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur. Faites pivoter l’une des moitiés pour retirer le délicatement le noyau sans écraser la chair d’avocat. À l’aide d’une petite cuillère, retirez toujours délicatement le noyau. Il fera un excellent cochonnet pour la pétanque.
En vous aidant d’un petit couteau d’office, tracez des quadrillages dans les deux lobes d’avocat en veillant à ne pas transpercer la peau.
Retirez délicatement les cubes d’avocat en intercalant une petite cuillère entre la peau et la chair des avocats. Débarrassez dans un plat. Citronnez éventuellement les cubes d’avocat pour qu’ils ne noircissent pas.
Les recettes de guacamoles sur le blog :
Le Guacamole traditionnel :
Réfrigération
Ingrédients :
- Avocats (mûrs) : 5
- Tomate : 1
- Poivron rouge : ¼
- Oignon : 1
- Coriandre : ½ botte
- 1 petit piment
- Cumin : 1 c.à.c
- Le jus d’un citron
- Huile d’olive : 4 c.à.s
- Sel, poivre
Prélevez la chair des avocats et placez-la dans le bol du robot mixeur. Épépinez la tomate et coupez-la en morceaux ainsi que le quart d’un poivron rouge. Hachez également l’oignon (rouge, blanc, rose, ce que vous préférez).
Mixez la chair des avocats avec l’oignon, le poivron, le piment (j’ai mis deux pincées de piment béarnais) la tomate et la coriandre ciselée. Lorsque vous obtenez un mélange grossier, ajoutez le jus d’un citron (un jaune ou deux verts selon vos goûts là encore), l’huile d’olive, le cumin.
Mixez jusqu’à obtenir la consistance que vous préférez (avec ou sans morceaux). Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez au frais au moins une heure filmé au contact.
La préparation des Tortillas :
Ingrédients :
- Tortilla : 4 pains
- Jambon de Pays (Bayonne, Lozère, Corse, etc.) : 4 tranches
- Un Fromage de Chèvre (type Chabichou)
- Guacamole : qs
- Roquette : qs
Déposez une tortilla sur une assiette puis étalez-y une couche de guacamole.
Parsemez sur toute la surface avec du fromage de chèvre (entre frais et sec) puis ajoutez une petite poignée de roquette et le jambon de pays. Pressez légèrement avec la paume de la main pour bien faire adhérer l’ensemble.
Roulez la tortilla selon le résultat voulu. Dans le cas présent, je les ai roulés en tube puis découpés en petits escargots en vue d’un apéritif dînatoire. Conservez au frais jusqu’à dégustation.
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Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue
