Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Une tarte en hommage à l'un des plus beaux fruits mariés à la plus belle des fleurs, la vanille.
Tarte Figues et Citron
Tarte aux figues et au citron composée d'une pâte sucrée à la noisettes et au citron vert, d'une crème de noisettes au citron vert, d'une compotée de figues au miel, d'une mousse au citron et de quartiers de figues.
Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini
Tartelettes composées d'une pâte sucrée speculoos, d'une compote de rhubarbe, d'une pâte de rhubarbe, d'une crème montée montée au cassis et de rhubarbe pochée au cassis.
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tartelettes composées d'une compote de rhubarbe vanillée et surmontée d'une meringue française cuite au four.
Invasions Barbares
Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'un confit de fraises et rhubarbes, d'un biscuit progrès pistache, d'une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbe caramélisées
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Une tarte mêlant les parfums de l'ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l'orange et de la noix de coco.. Composition : Pâte sucrée, biscuit cuillère à la noix de coco, crémeux à l'ananas rôti,…
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number cake composé d'une chantilly mascarpone à la vanille, d'un crémeux passion, d'un gel framboises, de petites gouttes de meringues passion et de framboises fraîches.
Tarte passionnément framboise
Pas un fond de tiroir, mais tout comme. Réalisée avec les restes d'une autre recette. Ça ne l'empêche pas d'être délicieuse.
Number Cake aux trois chocolats
Number cake aux couvertures noires, lactées et blanches, un peu de praliné et un soupçon de vanille. Sur des biscuits madeleine et pâtes sucrées. Une ode au chocolat.
Cueillette du début de Printemps
Les premières fraises dans un mariage des plus classiques avec la pistache. Le miroir de fraises est réalisé avec une gelée d'eau de queues de fraises.
Pâte Sucrée de Quentin Lechat
Une pâte sucrée à l'amande mais obtenue davantage par sablage plus que par crémage. Le petit plus, la poudre d'amandes torréfiées.
Flan Parisien à la Vanille, Par Quentin Lechat
Le flan ultime pour certains. Dont je fais partie. En tout cas jusqu'à preuve du contraire.
Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini
La rencontre entre le croquant de la tartelette et le crémeux du Saint-Honoré. Un incontournable de Conticini.
Pâte Sucrée de Philippe Conticini
La Rolls-Royce des Pâtes Sucrées, c'est celle de Pierre Hermé. Celle de Conticini est pas mal non plus.
Oxymore
La clarté de la passion, l'obscurité du chocolat. Un jeu de textures et de saveurs.