Omelette aux Cèpes
Pour fêter l'arrivée imminente de l'automne. Une petite recette d'omelette aux cèpes, sans fioriture ni autres ingrédients qu'un peu d'ail.
Nettoyer des Cèpes
Méthode pour enlever la terre des cèpes sans qu'ils ne perde de la saveur.
Persillade
La Persillade est un condiment composé de persil et d'ail et éventuellement d'huile d'olive et/ou de chapelure.
Pain des Morts
Pain sucré originaire de Corse, garni d'éclats de noix de Grenoble et de raisins secs.
Rouleaux de Printemps Végétariens
Rouleaux de crêpes de riz garnis de vermicelles de riz, roquette, carotte, concombre, poivron et shiitaké.
Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte aux pommes classique du CAP pâtisserie composée d'une pâte brisée, d'une compote de pommes vanillée et de lamelles de pommes
Endive au Jambon
Le fameux plat de chicons (endives) du Nord ! La version de ma maman.
Comme un Bouddha Bol, Dinde, Butternut et Flocons d’Avoines
Salade complète à la dinde accompagnée de butternut et garnie de pousses d'épinard, flocons d'avoines, baies de Goji et parsemée de quelques fruits secs concassées.
Apprêter un Butternut
Comment éplucher un butternut et le détailler en petits cubes.
Tartelettes Poire & Vanille
Tartelettes Poires & Vanille
Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue de l’Ami Jean
Des pommes et des poires. Bon déjà, on peut s'arrêter là c'est validé. Caramélisées avec des fruits secs et de la vanille. Plus de doute, on fonce.
Terres de Feu
Entremets Marrons & Whisky, Coeur d'Agrumes
Purée, Pâte et Crème de Marron
Purée, Pâte & Crème de marron
Crumble “Canadien”
Crumble "Canadien" aux pommes, bananes & sirop d'érable.
Rouleaux d’Aubergines & Courgettes, Pesto & Fromage Frais de Bernard Laurence
Typiques de la cuisine méditerranéenne, les rouleaux d’aubergine ont toujours leur place au milieu des mezzés et autres antipastis. J’ai déniché cette recette dans le petit livre de Bernard Laurance, aka La Cuisine de Bernard “Je n’en ferai qu’une bouchée“.…