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  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Soupe Verte des Vaux-Chérons

    25 septembre 2022 /

    La soupe de mon enfance. Au cresson et pomme de terre. Mais surtout avec de la crème fraîche !

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

    24 septembre 2022 /

    Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une compotée de figues et framboises et d'une ganache montée aux fruits rouges.

  • La Cuisine des Légumes

    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

    31 juillet 2022 /

    Légumes de saison (tomates, poivrons verts et courgette) farcis d'un mélange de riz, herbes aromatiques et petits légumes.

  • La Cuisine des Légumes

    Kolokithokeftedes (Beignets de Courgettes)

    20 juillet 2022 /

    Petits beignets de courgettes tout chauds sortis de la cuisine grecque ! Délicieusement parfumés à la menthe, au basilic et au persil. A dévorer avec un bon bol de tzatzíki !

  • Les Salades et Crudités

    Salade de Tomates au Labneh et Zaatar

    19 juin 2022 /

    Rondelles de tomates finement découpées accompagnées de petites billes de labneh au zaatar et d'une vinaigrette citronnée.

  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier

    19 juin 2022 /

    Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d'un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s'y prête de figues fraîches.

  • La Cuisine des Légumes

    İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)

    31 mai 2022 /

    Aubergines frites longuement dans l'huile d'olive pour les rendre fondantes puis farcies avec sauce aux tomate et oignons.

  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Dip à l’Aubergine et au Poivron

    31 mai 2022 /

    Purée d'aubergines et poivrons mélangée à du yaourt grec et relevé au paprika et basilic.

  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Poudre de Cazette

    15 mars 2022 /

    Inventée par la famille Desboudard, en Bourgogne, et contraction des mots "casser" et noisettes" la poudre de cazette est tout simplement des noisettes torréfiées et concassées. A ceci près que les noisettes doivent être fraîches !

  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade

    17 février 2022 /

    Jus de mandarine épicé et sucré au miel garni de graines de grenade. Fondant, croquant, un délice comme insert dans un entremets ou tel quel sur une bonne tranche de pain.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Détailler un potimarron ou un potiron

    6 décembre 2021 /

    Technique permettant de découper et détailler un potiron, potimarron ou tout autre courge de la même famille mais pas le butternut.

  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

    30 novembre 2021 /

    Une petite entrée de fêtes autour de la noix de Saint-Jacques et des Poireaux.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    La Figue Perdue

    19 novembre 2021 /

    La Figue perdue. L'alliance de la figue, de la vanille, de la cannelle et du miel mariés à une délicate brioche perdue parfumée à l'orange.

  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Confiture de Figues au Miel, Vanille & Cannelle

    13 novembre 2021 /

    Une confiture sans chichis ni originalité mais non pas sans saveurs ! Pour profiter de la figue toute l'année !

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Umami

    7 novembre 2021 /

    Umami ou la cinquième saveur ! Une alliance audacieuse de la tomate, la figue, la vanille et l'ail noir dans une tarte et qui pourra convenir tout aussi bien en entrée qu'en dessert !

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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