Pain des Morts
? Aller direct vers les ingrédients et la recette
Le Pain des Morts, comme son nom semble l’indiquer, est un pain sucré confectionné traditionnellement en Corse au moment des fêtes de la Toussaint.
Il s’agit d’un pain légèrement brioché (beurre, œuf et sucre) que l’on garni de cerneaux de noix et de raisins secs.
La tradition voulait que lors de la Toussaint, les morts se réveillaient et venaient visiter les vivants. On laissait alors avant d’aller se coucher, la porte ouverte, le feu dans la cheminée et le pain sur la table pour que les défunts puissent se restaurer.
Mais comme, bien sûr, ils ne venaient jamais, les vivants dégustaient le pain le lendemain matin au petit-déjeuner !
Pour 1 pain
La Cuisine Corse
Technologie
Ingrédients
Saisons
Alliance
Patrimoine
Organisation
Conseils & Organisation
Si vous utilisez une levure sèche, partez sur une quantité de 7 g de levure pour la recette (soit l’équivalent d’un sachet).
S’il ne fait pas chaud ou que vous réalisez le pain en hiver vous pouvez créer une enceinte chaude et humide en plaçant un récipient d’eau bouillante dans votre four préchauffé à la température la plus basse (50°C environ).
Laissez la casserole dans le four pendant 5 minutes environ puis enlevez-la et placez votre cul-de-poule.
Les temps de levée ne sont qu’approximatifs car ils dépendent des conditions extérieures. Surveillez donc votre pâte qui doit doubler de volume. Cela peut être plus rapide ou plus long.
Ingrédients
Pain des Morts :
- Farine T65 : 500 g
- Lait tiède (ou eau) : 150 g
- Levure de Boulanger : 21 g
- Sucre : 130 g
- Beurre (pommade) : 75 g
- Œuf : 1
- Sel : 5 g
- Les zestes d’un citron bio
- Cerneaux de Noix : 150 g
- Raisins Secs : 150 g
Dorure et Cuisson :
- Un peu de lait
- De l’huile pour la plaque
Matériel
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
- Papier-film de qualité
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Râpe Zesteur
Appareillages :
- Robot pâtissier
La Recette
Préparation du Pain :
Façonnage et Cuisson :
Confiture de Framboises & Lavande
