Amaretti à la Rose et Baies de Goji

Ancêtres des macarons, les amaretti sont des petits biscuits à la fois secs et moelleux composés de poudre d’amande et de blanc montés. Si leur composition évoque effectivement le macaron parisien, tel qu’on le connait aujourd’hui, il est plus proche des macarons anciens, que l’on trouve encore dans les cuisines régionales (macarons de Nancy, etc.).

Ici, je les ai parfumés avec de l’eau de rose et des baies de Goji (pour mon dessert à l’assiette Rose de l’Himalaya). Mais à vous de laisser exprimer votre créativité ! Fleur d’oranger, vanille, citron, amande amère, liqueur, noisettes torréfiées ou éclats de caramels, etc. la liste est longue et non exhaustive.

Et comble du bonheur, comparés au façonnage des macarons parisiens, ceux-ci se réalisent d’une façon extrêmement simple !

Saveurs :

Les Macarons :

Macarons Infiniment Vanille
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
Macarons d’Amiens
Amaretti à la Rose et Baies de Goji

Pour une vingtaine d’amaretti

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Amaretti aux Baies de Goji et à l’eau de Rose :

Blanc d’œuf : 2
Sucre : 100 g
Sel : 1 pincée
Eau de Rose : 2 c.à.c

Farine : 50 g
Poudre d’amande : 200 g
Baies de Goji : 30 g

Sucre Glace : qs
Poivre de Timut Moulu

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Robot pâtissier

La Recette en pas à pas

Amaretti Rose et Poivre de Timut :

Monter les blancs d’œufs tempérés avec la pincée de sel en neige, pas trop fermement pour faciliter le mélange final, en incorporant petit à petit le sucre. Ajoutez l’arôme de rose et donner un dernier coup de fouet pour le répartir.

La quantité de blanc étant faible, je vous conseille d’utiliser un fouet électrique à la place du robot qui aura du mal à monter la quantité.

Dans un cul-de-poule, tamisez la farine avec la poudre d’amande. Incorporez ce mélange au fur et à mesure dans les blancs en neige en mélangeant à la maryse délicatement. Ajoutez enfin les baies de Goji et donner un dernier coup de maryse pour bien les répartir.

Formez des petites boules de pâtes avec une cuillère et roulez-les dans le sucre glace. Déposez les boules sur une plaque munie d’une feuille de cuisson. Aplatissez légèrement à l’aide d’une cuillère puis saupoudrez de poivre de Timut.

Enfournez pour environ 10 minutes. Laissez refroidir sur grille et décollez les biscuits délicatement avec une spatule. Conservez les biscuits dans une boite hermétique jusqu’au dressage final.