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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak

    25 février 2023 / Aucun commentaire

    Pour en finir une bonne fois pour toute avec le Nut**** Sans huile de palme, sans émulsifiant, sans conservateur. Bref avec surtout de la qualité.

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée au Cacao

    21 février 2023 / Aucun commentaire

    Une pâte sucrée qui se mariera très bien, outre évidemment le chocolat, avec le caramel, le praliné, la poire, les fraises ou la banane.

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen

    17 novembre 2022 / Aucun commentaire

    Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen

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    Par Sucré Sablé
  • Les Décorations et les Glaçages

    Feuilles de Tuiles Gaufrées

    9 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Décorations en forme de feuilles réalisées avec les moules Pavoni à l'aide d'une pâte à tuile.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Palet Or

    16 février 2022 / 1 Commentaire

    Un hommage au plus pur des chocolats, le chocolat noir ! L'entremets iconique de la Maison Valrhona.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Cake au Chocolat

    16 février 2022 / Aucun commentaire

    Cake au chocolat de Valrhona pouvant aussi bien se consommer tel quel ou être utilisé comme fond d'entremets.

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  • Les Chocolats

    Truffe au Chocolat

    12 décembre 2021 / Aucun commentaire

    Petits bonbons composés d'une ganache tendre au chocolat et enrobés de chocolat noir tempéré puis saupoudrés de cacao en poudre. Recette de la boutique parisienne "À la Mère de Famille"

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    Par Sucré Sablé
  • Les Flans.... à la Folie

    Flan Parisien au Chocolat de Yann Brys

    19 septembre 2021 / 2 Commentaires

    Flan parisien au chocolat composé d'un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao. Recette de Yann Brys

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Diamants Chocolat

    14 septembre 2021 / 2 Commentaires

    Petits biscuits sablés, parfumés au chocolat, et réalisés à partir de la farine du moulin de Cucugnan. Recette de Roland Feuillas.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Chocolat de Nicolas Cloiseau

    23 avril 2021 / Aucun commentaire

    Version de Nicolas Cloiseau, Chef Pâtissier de la Maison du Chocolat. Composition : Pâte sucrée vanillée, biscuit moelleux sans farine et ganache tendre au chocolat.

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Glaçage Miroir au Cacao

    26 mars 2021 / Aucun commentaire

    Glaçage miroir cacao

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Joconde au Cacao

    24 mars 2021 / Aucun commentaire

    Biscuit Joconde au Cacao

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Génoise au Cacao

    13 août 2020 / Aucun commentaire

    Génoise au Chocolat

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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Craquelin au Cacao

    7 février 2020 / Aucun commentaire

    Pâte à crumble au cacao destinée à surmonter la pâte à chou pour la rendre plus régulière.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Feuilletages

    Feuilletage au Cacao

    29 janvier 2020 / Aucun commentaire

    Un feuilletage classique au cacao pour vos galettes ou mille-feuilles au chocolat !

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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