Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille

Alors, vous allez me dire, y’a déjà une recette de poires rôties au sirop d’érable et à la vanille sur le blog.

C’est vrai.

Et alors ?

Saveurs :

Quelques idées :

Pour une personne

Si, si. Mais quatre ça peut passer

Création

Durée

Saison

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Ça marche aussi très bien avec le miel. Remplacez par la même quantité.

Ingrédients & Matériel

Poires rôties :

Poires Conférence : 4
Sirop d’érable : 50 g
Beurre : 80 g
Vanille : 1 gousse

Le tout-venant :

Cocotte
Couteau d’office
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Techniques de Base

La Vanille

La vanille est un trésor. On n’en perd pas une once.

Fendre une gousse de vanille

Poudre de Vanille

Caviar de Vanille

Nectar de Vanille

La méthode en pas à pas

Posez la gousse de vanille sur la planche à découper puis avec côté non tranchant de la lame, appuyez sur toute la gousse de vanille pour l’aplatir. Cela sera plus simple ensuite de l’entailler.

Avec la pointe du couteau, entaillez la gousse sur toute la longueur puis, à nouveau avec le côté non tranchant, récupérez les grains de vanille en passant la lame sur toute la longueur. Effectuez un second passage si nécessaire.

Poudre de Vanille :

Ingrédients :

Gousse de vanille épuisée

Nettoyez les gousses de vanille épuisées lors d’une recette puis séchez-les avec un linge.

Lorsque vous utilisez votre four pour une recette, placez les gousses séchées dedans une fois qu’il est éteint. La chaleur résiduelle va sécher les gousses. Pour une version plus rapide, mettez-les à sécher dans un four réglé à 80 – 100 °C.

Une fois vos gousses de vanille bien sèches (elles doivent être cassantes) placez-les dans la cuve d’un robot-mixer ou d’un blender. Mixez jusqu’à obtenir une poudre.

Le caviar de vanille :

Ingrédients :

Gousses de Vanille : 3
Eau : 34 g
Sirop de Glucose : 34 g
Sucre : 17 g
Pectine Jaune : 4,5 g

Mélangez la pectine jaune avec le sucre. Coupez les gousses de vanille en plusieurs morceaux (sans en retirer les grains auparavant) puis versez-les dans une casserole avec l’eau et le sirop de glucose.

Faites chauffer l’ensemble puis une fois chaud (mais pas encore bouillant) ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez vivement. Portez à ébullition et maintenez-la une quinzaine de seconde.

Déposez l’ensemble dans le robot-coupe et mixez finement puis chinoisez et stockez dans un petit pot en verre. Utilisez pour parfumer chantilly, crème brûlée ou tout simplement un yaourt nature !

Le Nectar de Vanille :

Ingrédients :

Eau : 80 g
Sirop de Glucose : 80 g
Sucre Complet : 20 g
Sucre Cassonade : 20 g
Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
Vanille : 1 gousse

Grattez la gousse de vanille. Mélangez les sucres avec la pectine pour bien la disperser et éviter qu’elle ne fasse des grumeaux. Faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et les grains de la gousse de vanille en contrôlant la température.

Lorsque le mélange atteint 50 °C ajoutez le mélange sucres/pectine en pluie tout en mélangeant au fouet. Portez l’ensemble à ébullition et stopper immédiatement la cuisson. Versez en pots et réservez au frais.

Pas à Pas de la Recette

La recette des Poires Rôties en Cocotte :

Ingrédients :

Poires Conférence : 4
Sirop d’érable : 50 g
Beurre : 80 g
Vanille : 1 gousse

Épluchez et évidez les poires puis citronnez-les pour éviter leur oxydation. Déposez-les dans une cocotte puis arrosez-les de sirop d’érable.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et le beurre coupé en petits morceaux (placez-en quelques-uns dans les poires évidées). Mouillez légèrement avec de l’eau pour créer une atmosphère humide et enfournez pendant une heure, à couvert, en arrosant les poires de temps en temps.

Servez avec le jus et accompagnez d’une glace à la vanille, d’un fromage blanc ou de la crème crue.