Petits Scones Anglais

Idéal pour le petit-déjeuner, parfait à l’heure du goûter, ou tea time puisqu’ils nous viennent d’Angleterre, voici une recette de petits scones faciles et rapides à faire.

Traditionnellement, les scones se dégustent avec de la confiture et surtout de la clotted cream. Il s’agit d’une crème fraîche très épaisse obtenue en cuisant de la crème liquide puis en la laissant refroidir très longuement.

Pas évident d’en trouver en France, vous pouvez la remplacer par une crème d’Isigny ou tout simplement de la crème fouettée.

Saveurs :

Variations autour des scones :

Petits Scones Anglais

Pour une quinzaine de scones

Création

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Comme pour les pâtes à tarte, évitez de trop pétrir la pâte. L’idée est juste d’amalgamer les ingrédients. Arrêtez-vous lorsqu’elle est homogène. Une fois les scones détaillés à l’emporte-pièce, réunissez les chutes de pâtes, reformez une boule puis renouvelez jusqu’à épuisement du stock. Vous pouvez évidemment parfumer le lait en le faisant chauffer quelques heures avant et en faisant infuser les épices (gousse de vanille, bâton de cannelle, etc.).

Ingrédients & Matériel

Les Scones :

Farine : 250 g
Lait : 150 g
Beurre (doux) : 55 g
Levure chimique : 6 g
Sucre : 1 c.à.s
Sel : 1 pincée
Vanille : 1 gousse

Œuf : 1 (dorure)

Accompagnements :

Clotted cream ou crème fouettée
Confiture
Etc.

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Thermomètre électronique
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Emporte-pièce de Ø4 cm

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Pas à Pas de la Recette

Techniques de base

La Vanille

Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :

Utilisation de la gélatine en poudre, de la pectine, fabrication d’un praliné, abaisse et cuisson d’une pâte, et bien d’autres encore.

La vanille est un trésor. On n’en perd pas une once.

Fendre une gousse de vanille

Poudre de Vanille

Caviar de Vanille

Nectar de Vanille

La méthode en pas à pas

Posez la gousse de vanille sur la planche à découper puis avec côté non tranchant de la lame, appuyez sur toute la gousse de vanille pour l’aplatir. Cela sera plus simple ensuite de l’entailler.

Avec la pointe du couteau, entaillez la gousse sur toute la longueur puis, à nouveau avec le côté non tranchant, récupérez les grains de vanille en passant la lame sur toute la longueur. Effectuez un second passage si nécessaire.

Poudre de Vanille :

Ingrédients :

Gousse de vanille épuisée

Nettoyez les gousses de vanille épuisées lors d’une recette puis séchez-les avec un linge.

Lorsque vous utilisez votre four pour une recette, placez les gousses séchées dedans une fois qu’il est éteint. La chaleur résiduelle va sécher les gousses. Pour une version plus rapide, mettez-les à sécher dans un four réglé à 80 – 100 °C.

Une fois vos gousses de vanille bien sèches (elles doivent être cassantes) placez-les dans la cuve d’un robot-mixer ou d’un blender. Mixez jusqu’à obtenir une poudre.

Le caviar de vanille :

Ingrédients :

Gousses de Vanille : 3
Eau : 34 g
Sirop de Glucose : 34 g
Sucre : 17 g
Pectine Jaune : 4,5 g

Mélangez la pectine jaune avec le sucre. Coupez les gousses de vanille en plusieurs morceaux (sans en retirer les grains auparavant) puis versez-les dans une casserole avec l’eau et le sirop de glucose.

Faites chauffer l’ensemble puis une fois chaud (mais pas encore bouillant) ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez vivement. Portez à ébullition et maintenez-la une quinzaine de seconde.

Déposez l’ensemble dans le robot-coupe et mixez finement puis chinoisez et stockez dans un petit pot en verre. Utilisez pour parfumer chantilly, crème brûlée ou tout simplement un yaourt nature !

Le Nectar de Vanille :

Ingrédients :

Eau : 80 g
Sirop de Glucose : 80 g
Sucre Complet : 20 g
Sucre Cassonade : 20 g
Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
Vanille : 1 gousse

Grattez la gousse de vanille. Mélangez les sucres avec la pectine pour bien la disperser et éviter qu’elle ne fasse des grumeaux. Faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et les grains de la gousse de vanille en contrôlant la température.

Lorsque le mélange atteint 50 °C ajoutez le mélange sucres/pectine en pluie tout en mélangeant au fouet. Portez l’ensemble à ébullition et stopper immédiatement la cuisson. Versez en pots et réservez au frais.

La Pâte à Scones :

Réfrigération

Ingrédients :

Liste
Liste

Mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre et le sel et tamisez l’ensemble sur le plan de travail. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Formez une fontaine et ajoutez le lait au centre. Travaillez la pâte au coupe-pâte ou à la main jusqu’à avoir un pâton homogène. Filmez et laissez reposer une heure au frais.

La Cuisson des Scones :

T° du Four

Ingrédients :

La pâte à scone
Œuf pour la dorure

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ puis détaillez des scones de 4 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque puis réunissez les chutes et étalez à nouveau.

Dorez les scones avec de l’œuf battu puis enfournez pour 10 min environ. Les scones doivent être légèrement dorées.