Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
La rhubarbe, le fruit (qui n’en est d’ailleurs pas un) que les enfants détestent et qu’on apprend à aimer, voire adorer, en vieillissant. Ce qui est tout à fait mon cas.
Alors si c’est relativement (très) chi**** à éplucher et nettoyer (ne mettez pas votre belle chemise blanche), c’est délicieux quelles que soient sa forme et sa cuisson.
Alors aujourd’hui, j’avais quelques tiges de rhubarbes, l’occasion était trop belle pour ne pas refaire cette délicieuse pâte de rhubarbe de Philippe Conticini, entre la compote et le confit. Avec une texture extra ! Idéale pour garnir une tarte, la sienne notamment !
Saveurs :
Variations gourmandes autour de la rhubarbe :
-
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym -
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau -
Chloris
Pour environ 500 g de pâte
Durée
Saison
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Pâte de Rhubarbe :
- Rhubarbe : 800 g
- Sucre : 150 g
- Eau : 80 g
- Fleur de sel : 2 pincées
- Masse Gélatine : 48 g
- Gélatine (poudre) : 8 g
- Eau de réhydratation : 40 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Couteau Économe
La Recette en pas à pas
Les Recettes de base et techniques :
Pâte de Rhubarbe :
Lavez et épluchez la rhubarbe (c’est toujours galère et toujours aussi ch…) puis déposez-la dans une casserole avec le sucre, l’eau et la fleur de sel. Cuisez à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une compote encore humide.
Continuez la cuisson, toujours à feu moyen, durant une trentaine de minutes, de façon à dessécher la pâte qui doit être encore moelleuse, mais suffisamment ferme pour qu’elle tienne toute seule.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’à utilisation (et au minimum deux heures).
#Base
Compote de Rhubarbe
