Nems aux Crevettes

Ce qu’il y a de bien avec les nems ou ce genre de petites bouchées, c’est qu’on peut y mettre ce qu’on veut et notamment les fonds de frigo !

Alors même si ce n’est pas le cas aujourd’hui je vous présente une petite recette, pas bien compliquée, pas très longue non plus. Le seul point « chaud », mais plutôt tiède, consiste à ne pas faire de la charpie de votre crêpe de riz une fois réhydratée. Pour le reste aucun soucis à se faire ! Alors en piste

Saveurs :

Sauce Nuoc-Mam

Variations autour des Nems et Rouleaux :

Techniques

Côté Sucré

Côté Salé

Sauces

Rouler des Crêpes de riz

Pour une dizaine de nems

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

Sur le sel

La recette sur laquelle je me suis basée le prévois. Je l’ai mis… et j’aurais pas dû, car c’était un peu trop salé (à cause de la sauce Nuoc-Mâm qui est déjà à la base très salée.) Je vous conseille donc de bien goûter la farce avant de le rajouter pour vérifier l’assaisonnement.

Sur l’huile de cuisson

Veillez à utiliser une huile de cuisson supportant les très hautes températures avec un point de fumée élevée (Tournesol, Sésame, Arachide).

Ingrédients & Matériel

Pour la Farce :

Crevettes : 200 g
Vermicelles de Riz : 100 g
Carotte : 1
Pousses de Soja : 100 g
Champignons noirs (déshydratés) : 50 g
Ail : 1 à 2 gousses
Oignon : ½
Sauce Nuoc-Mâm
Sucre : 1 c.à.c
Sel
Un petit bouquet de Menthe

Pour les Nems :

Un paquet de Crêpes de Riz Ø28 cm
De l’huile de friture

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Pinceau pâtissier
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office
Ciseaux à Herbes fraîches

Râpe à légume

Plats :

Plat à gratin

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Rouler une crêpe de riz

La Technique

Déposez délicatement la crêpe de riz sur une assiette puis placez la garniture sur le bas de la crêpe en veillant à laisser de l’espace sur les côtés et le bas (image n°1). Repliez les deux côtés latéraux de la crêpe pour que la crêpe forme une sorte de rectangle arrondi aux deux pôles (image n°2).

Ramenez le bas de la crêpe laissée libre sur la garniture pour qu’il l’enveloppe en serrant bien (image n°3) puis roulez l’ensemble jusqu’au bout (images n°4 et 5).

Déposez dans le plat de service en déposant le rouleau sur la pliure et recommencez l’opération avec une autre feuille en veillant à sécher l’assiette entre-temps. Dans le cas des nems, vous pouvez alors les frire selon la méthode de votre choix (à la friteuse, au wok, au four…)

Farce pour Nems :

Réhydratez les champignons noirs dans un grand bol d’eau chaude pendant 10 minutes. Faites chauffer une grande casserole d’eau puis à ébullition ajoutez les vermicelles de riz et mélangez constamment. Prolongez la cuisson environ 3 min puis rincez-les et égouttez-les bien. Réservez de côté. Coupez-les en petits tronçons de quelques centimètres (4 à 5 cm).

Lavez les différents légumes. Épluchez la carotte. Ciselez la menthe. Émincez finement l’ail (une à deux gousses selon les goûts) et la moitié d’un gros oignon ou un petit entier. Lavez les pousses de Soja, coupez les en petits morceaux.

Pour les crevettes, vous pouvez soit les acheter fraiches, les faire cuire et les laisser intégralement refroidir, soit les acheter déjà cuites. J’ai choisi l’option 2 par manque de temps (et par paresse). Si elles sont grosses, coupez les en petites rondelles.

Mélangez l’ensemble des ingrédients mentionnés ci-dessus. Ajoutez la sauce Nuoc-Mâm et le sucre, mélangez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Éventuellement, salez.

Façonnage des Nems :

Pour estimer le nombre de nems que vous pouvez réaliser, déposez la garniture pour le premier, sans plier le nem. Reprenez-la, pesez-la et pesez l’intégralité de la farce. Divisez alors la masse totale de farce par la masse d’un nem.

Réhydratez la crêpe de riz dans une grande casserole d’eau tiède et déposez-la délicatement sur le plan de travail ou sur une assiette assez large pour l’accueillir (1). Placez la farce sur le bas de la crêpe en veillant à laisser de l’espace sur les côtés et le bas (2).

Repliez les deux côtés latéraux de la crêpe pour que la crêpe forme une sorte de rectangle arrondi aux deux pôles (3 et 4). Ramenez le bas de la crêpe laissée libre sur la garniture pour qu’il l’enveloppe en serrant bien (3) puis roulez l’ensemble jusqu’au bout (5 et 6).

Cuisson des Nems :

Cuisson à la Sauteuse

Cuisson au four

C’est la méthode la plus classique. Faites chauffer un bain d’huile de friture dans le récipient de votre choix (faitout, sauteuse, wok, friteuse ou une simple poêle…).

L’huile doit être très chaude (environ 200 °C. Au minimum 190 °C.) Faites cuire vos nems jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Préchauffez le four à 200 °C environ en chaleur statique (ou tournante). Badigeonnez les nems d’huile de cuisson à l’aide d’un pinceau pâtissier puis enfourner pour 30 min à 200 °C.

Retournez les nems toutes les 10 minutes pour dorer les deux côtés et retirer éventuellement le jus de cuisson qui pourrait détremper les nems. Arrêtez la cuisson dès que les nems ont une couleur bien dorée. Servez-les bien chaud !

Si vous souhaitez les manger ultérieurement, vous pouvez les conserver au frais, enroulés dans du papier film une fois refroidis, puis les réchauffer 10 min dans un four à 200 °C.