Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco

Lavez, épluchez puis coupez les carottes en biseau sur une épaisseur moyenne (3 à 5 mm). Vous pouvez vous aider d’une mandoline. Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre avec l’eau, le sel et le sucre et maintenez cette ébullition jusqu’à totale dissolution du sucre.

Déposez les carottes dans le bocal puis ajoutez les graines de cumin, le paprika et les brins de romarin. Versez par-dessus le vinaigre bouillant jusqu’à recouvrir entièrement les carottes.

Secouez puis laissez refroidir à température ambiante. Stockez ensuite au frais et laissez les carottes fermenter au moins trois jours.

Dans le bol du robot, dissolvez la levure déshydratée dans le lait légèrement tiède. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique puis le sel et le sucre.

Pétrissez environ 5 min à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple. Cornez les bords du bol et formez une boule. Couvrez d’un linge humide ou de papier film et faites pousser dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Déposez le pâton sur le plan de travail fariné. Formez un boudin puis divisez la pâte en autant de baos à réaliser. 

Façonnez-les en boule puis laissez-les reposer à température ambiante durant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, découpez deux fois plus de carrés de papier sulfurisé que vous n’avez de baos (20 pour moi donc puisque j’ai réalisé 10 baos), un peu plus grand que les boules.

Au rouleau, étalez les baos pour former des ovales de l’épaisseur d’un centimètre environ. Placez l’un des carrés de papier sulfurisé sur une moitié et repliez l’autre moitié par-dessus. 

Déposez le bao sur un autre carré de papier sulfurisé et placez l’ensemble dans le panier vapeur. Faites de même avec les autres baos puis laissez-les pousser dans le panier durant 1 h (espacez-les bien).

Éventuellement, dorez les baos avec un peu de lait et parsemez de diverses graines (lin, sésame, cumin, etc.). Faites cuire les baos à la vapeur une bonne dizaine de minutes environ à chaleur douce pour qu’ils n’éclatent pas lors de la cuisson. Conservez les baos dans une boite hermétique.

J’y suis allé à l’instinct. Sans trop réfléchir. Et vous savez quoi ? Elle est top !

Dans un bol, versez les deux yaourts au lait de coco. Salez et poivrez puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Ajoutez le cumin et un peu de noix de coco. Zestez le citron (ou le combava). Mélangez.

Goûtez et rectifiez si nécessaire en sel et arômes. Retaillez les trois quarts (ou la totalité, c’est vous qui voyez) des pickles de carottes en lamelles et mélangez-les à la sauce.

Ouvrez légèrement sans les casser les baos et déposez deux cuillères à café à l’intérieur de chaque. Conservez au frais ou dégustez immédiatement.