Ganache au Chocolat Noir et au Miel

Une ganache au chocolat noir (de préférence à 70 %), adoucie par le miel. Idéal pour garnir une tarte, un insert ou pour garnir des bonbons en chocolats.

Une recette dénichée sur le blog de Paris Chez Sharon.

Saveurs :

Variations autour des ganaches :

Les Ganaches

Les Ganaches Montées

Les Utilisations

Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Dacquoise au Matcha
Ganache Blanche au Matcha
Ganache à tartiner
Ganache au Café
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache au Gianduja

Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Noix de Coco
Ganache Montée Dulcey
Ganache Montée Lactée au Praliné
Ganache Montée à la Vanille
Ganache Montée Intensément Café
Ganache Montée à la Poire & Vanille

Tarte à la Vanille et Noix de Pécan
Antoine Fornara
Arabica
Tartelettes Figues
Vincent Guerlais
Saint-Honoré Fébus
Onera
Tartelettes Aveline
Othello
Palet Or
Maison Valrhona

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

Ou un cadre de 22 cm de côté

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Ganache Noire au Miel :

Chocolat Noir (70 %) : 320 g
Miel (Tilleul ou Acacia) : 100 g
Crème liquide 35%MG : 180 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant

Pas à Pas de la Recette

Ganache au Chocolat Noir et au Miel :

Ingrédients :

Chocolat Noir (70 %) : 320 g
Miel (Tilleul ou Acacia) : 100 g
Crème liquide 35%MG : 180 g

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. En parallèle, faites chauffer la crème liquide et le miel et maintenez le mélange chaud.

Versez la crème au miel sur le chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Mixez au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion puis utilisez selon votre recette. Réfrigérez 5 h avant la dégustation.