C’est le mode de cuisson le plus traditionnel et le plus ancien des tartes. Il est surtout utilisé pour les tartes aux fruits tels que les tartes aux pommes, aux abricots, etc. où les fruits ne craignent pas la cuisson.
Les Tartes à Garniture Cuite au Four
Les Fonds de tarte
Les Techniques
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Tarte Laitière à la Rhubarbe -
Tarte aux Pommes de Cédric Grolet -
Tarte aux Pommes Traditionnelle
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Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours -
Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey -
Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait -
Crumble aux Flocons d’Avoine -
Feuilletage Express -
Pâte à Sablés Pochés -
Pâte Sucrée de Quentin Lechat -
Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne -
Fonds de Tartelettes en Pâte Phyllo -
Pâte Sucrée de Philippe Conticini -
Pâte à Crumble aux Fruits Secs -
Feuilletage Classique de Philippe Conticini
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Chapitre 2 : Les Cuissons d’une Tarte -
Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte -
Crémage d’un Fond de Tarte -
Sablage d’un Fond de Tarte -
Les Pâtes Friables