La cuisson à blanc est peut-être le mode de cuisson le plus employé lors de la fabrication d’une tarte. Elle consiste à cuire le fond de tarte sans la garniture pour ensuite le garnir, une fois refroidi avec les crèmes et/ou fruits.

Cela permet alors d’éviter d’abîmer justement ces crèmes qui peuvent être fragiles (mademoiselle, diplomates, chantilly, etc.) ou les fruits que l’on voudrait maintenir frais (fraises, framboises, etc.).

 

La plus grande difficulté de ce mode de cuisson est d’éviter l’affaissement de la pâte lors du passage au four. Pour cela, il est nécessaire de ne pas trop travailler la pâte lors de sa fabrication (pour éviter qu’elle ne soit élastique) et de l’enfourner très froide (voire congelée). On peut également la chemiser d’une feuille de papier cuisson que l’on garnit de billes de cuisson.

Mes recettes de tartes avec une cuisson à blanc :

  • Cueillette du début de Printemps
    Cueillette du début de Printemps
  • Tarte aux Figues et Vanille
    Tarte aux Figues et Vanille
  • Tartelettes Melon, Miel et Basilic
    Tartelettes Melon, Miel et Basilic
  • Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
    Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
  • Tarte Mangue, Vanille et Coco
    Tarte Mangue, Vanille et Coco
  • Tarte aux Fraises et au Coquelicot
    Tarte aux Fraises et au Coquelicot
  • Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
    Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
  • Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
    Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
  • Tarte Infiniment Vanille
    Tarte Infiniment Vanille
  • Tarte Infiniment Café
    Tarte Infiniment Café
  • Tarte Infiniment Caramel
    Tarte Infiniment Caramel
  • Fleurs des Îles sous le Vent
    Fleurs des Îles sous le Vent

Les Fonds de Tartes :

Retrouvez ici les différentes pâtes pouvant servir de fond pour vos tartes (pâtes sucrées, sablées, brisées, foncées, reconstituées, feuilletées, etc.)

  • Pâte Sucrée de Quentin Lechat
    Pâte Sucrée de Quentin Lechat
  • Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne
    Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne
  • Fonds de Tartelettes en Pâte Phyllo
    Fonds de Tartelettes en Pâte Phyllo
  • Pâte Sucrée de Philippe Conticini
    Pâte Sucrée de Philippe Conticini
  • Feuilletage Classique de Philippe Conticini
    Feuilletage Classique de Philippe Conticini
  • Pâte Sucrée au Cacao
    Pâte Sucrée au Cacao
  • Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette
    Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette
  • Pâte Sucrée Traditionnelle
    Pâte Sucrée Traditionnelle
  • Pâte Sablée à la Noisette
    Pâte Sablée à la Noisette
  • Pâte Sucrée Beurrée et Cuite
    Pâte Sucrée Beurrée et Cuite
  • Feuilletage inversé de Christophe Felder
    Feuilletage inversé de Christophe Felder
  • Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange
    Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange

Les Techniques :

Quelques informations essentielles sur la confection, le fonçage, la cuisson, etc.

  • Les Cuissons d’une Tarte
    Les Cuissons d’une Tarte
  • Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
    Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
  • Crémage d’un Fond de Tarte
    Crémage d’un Fond de Tarte
  • Sablage d’un Fond de Tarte
    Sablage d’un Fond de Tarte
  • Les Pâtes Friables
    Les Pâtes Friables

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