Crêpes à l’Orange de Pierre Hermé

Prélevez les zestes d’une orange bio et coupez-les en fines lamelles. Faites fondre le beurre. Tamisez la farine dans un cul-de-poule.

Mélangez la farine avec le sucre puis formez un puits et versez-y le lait mélangé aux œufs. Mélangez délicatement pour éviter les grumeaux puis ajoutez le beurre fondu, l’huile, les alcools et les zestes d’orange.

Mélangez et laissez reposer au frais au moins 4 h.

Badigeonner d’un voile d’huile, une poêle à crêpes et faites-la chauffer à mi-puissance. Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte et répartissez-la sur toute la surface.

Laissez cuire la crêpe une à deux minutes avant de la retourner pour une cuisson de quelques secondes.

Débarrassez dans un plat pour la faire refroidir puis pliez-la en quatre et poursuivez jusqu’à épuisement des combattants.